🇮🇳 India · Cibo
Yakhni di Agnello del Kashmir
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳 INUn fragrante e cremoso curry del Kashmir a base di yogurt, senza cipolla e aglio per una consistenza setosa. È un piatto sofisticato che esalta il delicato equilibrio tra finocchio e zenzero.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 3 cucchiai di ghee in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 2
Rosolare gli 800 g di stinco di agnello per 5 minuti finché non sono dorati su tutti i lati, sigillando i succhi.
- 3
Sbattere i 200 g di yogurt in una ciotola fino a renderlo liscio per evitare che si cagli durante la cottura.
- 4
Mescolare la pasta di zenzero e la polvere di finocchio alla carne, ricoprendola uniformemente per 1 minuto finché non diventa fragrante.
- 5
Versare lentamente lo yogurt continuando a mescolare costantemente a fuoco medio-basso per mantenere un'emulsione stabile.
- 6
Aggiungere 2 tazze di acqua tiepida, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 40 minuti finché la carne non è tenera.
- 7
Controllare la consistenza della salsa; deve essere opaca e abbastanza densa da coprire il dorso di un cucchiaio.
- 8
Condire con sale a piacere e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire con riso al vapore.
Domande frequenti
Posso usare lo yogurt magro?+
È meglio usare yogurt intero per ottenere l'autentica consistenza cremosa ed evitare che si separi.
Dovrebbe essere piccante?+
Il tradizionale Yakhni è delicato e aromatico; il peperoncino in polvere del Kashmir aggiunge più colore che piccantezza intensa.
Perché la mia salsa allo yogurt sembra cagliata?+
Probabilmente hai aggiunto lo yogurt mentre il calore era troppo alto o non hai mescolato costantemente durante la prima ebollizione.
Posso sostituire l'agnello?+
Sebbene l'agnello sia tradizionale, puoi usare il pollo, ma il tempo di cottura si ridurrà a circa 20 minuti.
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