Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Yakhni di Agnello del Kashmir. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Un fragrante e cremoso curry del Kashmir a base di yogurt, senza cipolla e aglio per una consistenza setosa. È un piatto sofisticato che esalta il delicato equilibrio tra finocchio e zenzero.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Yakhni di Agnello del Kashmir è Mouz Dani (Egitto): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Scaldare 3 cucchiai di ghee in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 2
Rosolare gli 800 g di stinco di agnello per 5 minuti finché non sono dorati su tutti i lati, sigillando i succhi.
- 3
Sbattere i 200 g di yogurt in una ciotola fino a renderlo liscio per evitare che si cagli durante la cottura.
- 4
Mescolare 1 cucchiaino di polvere di finocchio, 2 g di zenzero secco in polvere, 4 baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati, 2 baccelli di cardamomo nero, 2 foglie di alloro e 4 chiodi di garofano alla carne, ricoprendola uniformemente per 1 minuto finché non diventa fragrante.
- 5
Versare lentamente lo yogurt continuando a mescolare costantemente a fuoco medio-basso per mantenere un'emulsione stabile.
- 6
Aggiungere 720 ml di acqua tiepida, coprire ermeticamente e cuocere dolcemente a fuoco basso per 90 minuti finché la carne non è tenera e si stacca dall'osso. Controllare dopo 45 minuti e aggiungere altri 120 ml di acqua tiepida mescolando se la salsa si riduce troppo o si attacca.
- 7
Controllare la consistenza della salsa; deve essere opaca e abbastanza densa da coprire il dorso di un cucchiaio.
- 8
Condire con 1 cucchiaino di sale, regolando a piacere, e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire con riso al vapore.
Domande frequenti
Che cos'è lo Yakhni di Agnello del Kashmir?
Lo Yakhni di Agnello del Kashmir è un curry di agnello allo yogurt originario della valle del Kashmir, in India. Preparato con stinco di agnello e spezie come il finocchio, viene solitamente consumato come portata principale durante banchetti e festività.
Posso usare lo yogurt magro?
È meglio usare yogurt intero per ottenere l'autentica consistenza cremosa ed evitare che si separi.
Dovrebbe essere piccante?
Sì, è delicato. Il tradizionale Yakhni del Kashmir non usa peperoncino rosso; il suo sapore deriva da finocchio, zenzero secco, cardamomo, chiodi di garofano e alloro in una salsa allo yogurt.
Perché la mia salsa allo yogurt sembra cagliata?
Probabilmente hai aggiunto lo yogurt mentre il calore era troppo alto o non hai mescolato costantemente mentre lo versavi.
Posso sostituire l'agnello?
Sebbene l'agnello sia tradizionale, puoi usare il pollo con l'osso; riduci il tempo di cottura a fuoco lento del passaggio 6 a 30 minuti.
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