🇯🇵 Giappone · Cibo
Unagi Don
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una lussuosa ciotola di tenera anguilla d'acqua dolce grigliata, glassata con una ricca salsa tare dolce-salata e servita su riso fumante. È una prelibatezza giapponese estiva nota per le sue proprietà rinvigorenti.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Inizia sciacquando 300g di riso a chicco corto e cuocilo in una cuociriso finché non sarà perfettamente soffice.
- 2
Prepara la salsa mescolando 60ml di salsa di soia, 60ml di mirin, 60ml di sake e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco medio.
- 3
Fai sobbollire dolcemente la salsa per 5 minuti finché non si addensa assumendo una consistenza sciropposa che riveste il dorso di un cucchiaio.
- 4
Disponi 2 filetti di anguilla, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia foderata con carta stagnola e spennellali generosamente con la salsa preparata.
- 5
Griglia l'anguilla sotto il grill del forno ad alta temperatura per 4-6 minuti, osservando attentamente la glassa mentre sfrigola e caramellizza.
- 6
Sforna, spennella nuovamente con un secondo strato di salsa e griglia per altri 60 secondi per ottenere una finitura scura e lucida.
- 7
Distribuisci il riso caldo in ciotole profonde, creando un letto piatto e uniforme per l'anguilla.
- 8
Adagia delicatamente un filetto di anguilla grigliato intero sopra il riso in ogni ciotola e versa il resto della salsa rimasta in padella sopra.
Domande frequenti
Devo comprare anguilla fresca o precotta per l'Unagi Don?+
È vivamente consigliato acquistare anguilla kabayaki precotta sottovuoto, poiché la preparazione dell'anguilla cruda richiede competenze specifiche per la sfilettatura.
Come evito di bruciare la salsa mentre scaldo l'anguilla?+
La salsa contiene zucchero, quindi scaldate l'anguilla a fuoco medio-basso o cuocetela brevemente al vapore per evitare che la glassa diventi amara e bruciata.
Qual è il modo migliore per mantenere l'anguilla tenera e succosa?+
Cuocere l'anguilla al vapore per 3-5 minuti prima di glassarla con la salsa aiuta a ripristinarne l'umidità e a creare una consistenza che si scioglie in bocca.
Posso sostituire il mirin se non ne ho?+
È possibile utilizzare una miscela di succo d'uva bianca o vino bianco secco con un pizzico di zucchero extra, sebbene il mirin autentico offra la migliore finitura lucida.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
