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Umeshu (Vino di Prugne Giapponese)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Prepara il tuo Umeshu tradizionale, un delizioso vino di prugne giapponese noto per il suo profilo dolce, aspro e profumato. Realizzato mettendo in infusione prugne ume non mature in shochu e zucchero candito, questo liquore fatto in casa si addolcisce splendidamente nel corso dei mesi, offrendo un gusto raffinato perfetto da sorseggiare.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire e preparare le prugne: Lavate delicatamente 1 kg di prugne ume giapponesi fresche e non mature sotto acqua corrente fredda. Rimuovete con cura eventuali gambi con uno stuzzicadenti o uno spiedo. Stendete le prugne su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare completamente all'aria per diverse ore o una notte per prevenire la formazione di muffa durante la fermentazione.
- 2
Sterilizzare il barattolo: Lavare e sterilizzare accuratamente un grande barattolo di vetro (capacità di almeno 3 litri) con acqua bollente, quindi lasciarlo asciugare completamente all'aria. Assicurarsi che non rimanga assolutamente umidità all'interno del barattolo, poiché questo è fondamentale per prevenire il deterioramento.
- 3
Stratificare gli ingredienti: Iniziare posizionando uno strato di prugne ume essiccate sul fondo del barattolo sterilizzato. Seguire con uno strato uniforme di 500 g di zucchero candito (koori-zato). Alternare strati di prugne e zucchero candito fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati, terminando con uno strato di zucchero candito in cima.
- 4
Versare il liquore: Versare delicatamente 1.8 litri di liquore bianco (come shochu, rum bianco o vodka, con 35% di alcol in volume o superiore) sopra le prugne e lo zucchero. Assicurarsi che tutte le prugne siano completamente immerse nel liquore. Questo elevato contenuto alcolico agisce come conservante ed estrae il sapore della prugna.
- 5
Sigillare e conservare: Sigillare ermeticamente il barattolo con un coperchio a tenuta d'aria. Conservare il barattolo in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta e dalle fluttuazioni di temperatura. Questo ambiente è ideale per la lenta estrazione di sapori e zuccheri.
- 6
Processo di invecchiamento: Agitare delicatamente il barattolo ogni poche settimane durante i primi 3 mesi per aiutare a sciogliere lo zucchero candito e distribuire i sapori. Continuare l'invecchiamento per un minimo di 6 mesi, ma idealmente da 1 a 3 anni per il migliore e più complesso sviluppo del sapore.
- 7
Servire e gustare: Dopo il periodo di invecchiamento desiderato, scolare accuratamente le prugne ume dal liquido. L'umeshu risultante può essere gustato freddo, con ghiaccio, mescolato con acqua frizzante o anche in cocktail. Le prugne stesse possono essere mangiate come una deliziosa conserva alcolica.
Domande frequenti
Dovrei usare prugne verdi o gialle per l'Umeshu?+
Usa prugne verdi e sode, non ancora mature, per assicurarti che la bevanda resti limpida e non diventi polposa.
Devo rimuovere i piccioli dalle prugne?+
Sì, rimuovi delicatamente i piccioli scuri con uno stuzzicadenti per evitare che rendano amaro il liquido.
Qual è il tempo minimo di infusione richiesto?+
Le prugne dovrebbero riposare almeno tre mesi, anche se lasciarle dai sei mesi a un anno conferisce un sapore più profondo e rotondo.
Posso usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero candito?+
È preferibile usare lo zucchero candito perché si scioglie lentamente, consentendo di estrarre il succo delle prugne gradualmente nel tempo.
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