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Giappone · Bevande

Umeshu (Vino di Prugne Giapponese)

20 min
350 kcal
15 porzioni

Di eatmundo · 9 luglio 2026

Umeshu (Vino di Prugne Giapponese)🇯🇵Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

1 corrispondenza

Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Prepara il tuo Umeshu tradizionale, un delizioso vino di prugne giapponese noto per il suo profilo dolce, aspro e profumato. Realizzato mettendo in infusione prugne ume non mature in shochu e zucchero candito, questo liquore fatto in casa si addolcisce splendidamente nel corso dei mesi, offrendo un gusto raffinato perfetto da sorseggiare.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Umeshu è Tè Rinfrescante al Melone Invernale (Cina): i due condividono il 40% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
15 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Pulire e preparare le prugne: Lavate delicatamente 1 kg di prugne ume giapponesi fresche e non mature sotto acqua corrente fredda. Rimuovete con cura eventuali gambi con uno stuzzicadenti o uno spiedo. Stendete le prugne su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare completamente all'aria per diverse ore o una notte per prevenire la formazione di muffa durante la fermentazione.

  • 2

    Sterilizzare il barattolo: Lavare e sterilizzare accuratamente un grande barattolo di vetro (capacità di almeno 3 litri) con acqua bollente, quindi lasciarlo asciugare completamente all'aria. Assicurarsi che non rimanga assolutamente umidità all'interno del barattolo, poiché questo è fondamentale per prevenire il deterioramento.

  • 3

    Stratificare gli ingredienti: Iniziare posizionando uno strato di prugne ume essiccate sul fondo del barattolo sterilizzato. Seguire con uno strato uniforme di 500 g di zucchero candito (koori-zato). Alternare strati di prugne e zucchero candito fino a quando tutti gli ingredienti sono stati utilizzati, terminando con uno strato di zucchero candito in cima.

  • 4

    Versare il liquore: Versare delicatamente 1.8 litri di liquore bianco (come shochu, rum bianco o vodka, con 35% di alcol in volume o superiore) sopra le prugne e lo zucchero. Assicurarsi che tutte le prugne siano completamente immerse nel liquore. Questo elevato contenuto alcolico agisce come conservante ed estrae il sapore della prugna.

  • 5

    Sigillare e conservare: Sigillare ermeticamente il barattolo con un coperchio a tenuta d'aria. Conservare il barattolo in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta e dalle fluttuazioni di temperatura. Questo ambiente è ideale per la lenta estrazione di sapori e zuccheri.

  • 6

    Processo di invecchiamento: Agitare delicatamente il barattolo ogni poche settimane durante i primi 3 mesi per aiutare a sciogliere lo zucchero candito e distribuire i sapori. Continuare l'invecchiamento per un minimo di 6 mesi, ma idealmente da 1 a 3 anni per il migliore e più complesso sviluppo del sapore.

  • 7

    Servire e gustare: Dopo il periodo di invecchiamento desiderato, scolare accuratamente le prugne ume dal liquido. L'umeshu risultante può essere gustato freddo, con ghiaccio, mescolato con acqua frizzante o anche in cocktail. Le prugne stesse possono essere mangiate come una deliziosa conserva alcolica.

Domande frequenti

Che cos'è l'Umeshu?

L'umeshu è un liquore giapponese ottenuto dalla macerazione di prugne ume in zucchero candito e alcol bianco. Viene solitamente servito freddo, con ghiaccio o allungato con acqua gassata come aperitivo o digestivo.

Dovrei usare prugne verdi o gialle per l'Umeshu?

Usa prugne verdi e sode, non ancora mature, per assicurarti che la bevanda resti limpida e non diventi polposa.

Devo rimuovere i piccioli dalle prugne?

Sì, rimuovi delicatamente i piccioli scuri con uno stuzzicadenti per evitare che rendano amaro il liquido.

Qual è il tempo minimo di infusione richiesto?

Le prugne dovrebbero riposare almeno sei mesi, anche se lasciarle da uno a tre anni conferisce un sapore più profondo e rotondo.

Posso usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero candito?

È preferibile usare lo zucchero candito perché si scioglie lentamente, consentendo di estrarre il succo delle prugne gradualmente nel tempo.

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