Torrone (Nougat Italiano Tradizionale)

• Miele200 g
• Nocciola150 g
• Carta di riso2 fogli
• Zucchero300 g
• Acqua50 ml
• Albume d'uovo3 grandi
• Scorza di Limone1/2 cucchiaino
• Mandorla150 g
• Estratto di Vaniglia1 cucchiaino

Come si prepara

• 1

  Preriscaldate il forno a 150°C (300°F). Distribuite 150g di mandorle e 150g di nocciole su una teglia. Tostatele leggermente per 8-10 minuti, finché non saranno fragranti e dorate. Tenetele al caldo nel forno (spento) o in un luogo tiepido, poiché la frutta secca calda si incorpora meglio nel torrone.

• 2

  In una casseruola dal fondo spesso, unite 300g di zucchero con 50ml di acqua. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete senza mescolare finché lo sciroppo non raggiungerà i 149°C (300°F) con un termometro per dolci – questo è lo stadio di palla dura.

• 3

  Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, scaldate delicatamente 200g di miele in un'altra piccola casseruola a fuoco molto basso. Deve essere tiepido e versabile, ma non bollente. Contemporaneamente, in una planetaria munita di frusta, montate 3 albumi d'uovo grandi a neve ferma.

• 4

  Con la planetaria in funzione a velocità medio-bassa, versate lentamente e con attenzione lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi montati. Continuate a montare per circa 5 minuti, quindi versate lentamente il miele caldo. Aumentate la velocità a medio-alto e montate per un periodo cruciale di 30-40 minuti. Il composto dovrebbe diventare molto denso, bianco e lucido, staccandosi dalle pareti della ciotola. Questo lungo processo di montatura è vitale per ottenere la corretta consistenza ferma.

• 5

  Una volta che la base del torrone è ferma e densa, incorporate delicatamente le mandorle e le nocciole tostate calde, insieme a 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1/2 cucchiaino di scorza di limone, fino a quando non saranno uniformemente distribuiti. Lavorate rapidamente poiché il torrone inizierà a solidificarsi.

• 6

  Foderate una teglia da forno di 20x15 cm (8x6 pollici) o uno stampo apposito per torrone con 1 foglio di carta di riso. Premete uniformemente il composto di torrone nel mold con una spatola oliata o con le mani, assicurandovi che sia compatto. Coprite la parte superiore con il secondo foglio di carta di riso.

• 7

  Posizionate un peso pesante (come lattine o libri avvolti nella pellicola) sopra il torrone per premerlo uniformemente. Lasciatelo solidificare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà completamente fermo. Questa pressione aiuta a creare una barretta densa e coesa.

• 8

  Una volta completamente solidificato, rimuovete il torrone dallo stampo e staccate delicatamente la carta di riso in eccesso, se lo desiderate, o lasciatela per una manipolazione più facile. Usando un coltello affilato e pesante, tagliate il torrone nelle fette o barrette desiderate. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane.