Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇮🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Torrone (Nougat Italiano Tradizionale). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Barrette Tradizionali Greche di Sesamo e Miele (Pasteli)In Grecia · stessi ingredienti· Stessa tecnica50%
Mazapán de Toledo (Marzapane di Toledo)In Spagna · stessi ingredienti50%
Il Torrone è una classica confiserie italiana, particolarmente popolare durante le festività. Questo nougat dolce, gommoso o friabile, è preparato con miele, zucchero, albumi d'uovo e frutta secca tostata, spesso racchiuso in una delicata carta di riso. Il suo sapore ricco e la sua deliziosa consistenza lo rendono una delizia irresistibile.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Torrone è Barrette Tradizionali Greche di Sesamo e Miele (Grecia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preriscaldate il forno a 150°C (300°F). Distribuite 150g di mandorle e 150g di nocciole su una teglia. Tostatele leggermente per 8-10 minuti, finché non saranno fragranti e dorate. Tenetele al caldo nel forno (spento) o in un luogo tiepido, poiché la frutta secca calda si incorpora meglio nel torrone.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso, unite 300g di zucchero con 50ml di acqua. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete senza mescolare finché lo sciroppo non raggiungerà i 149°C (300°F) con un termometro per dolci – questo è lo stadio di gran cassé.
- 3
Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, mettete 200g di miele in un'altra piccola casseruola dal fondo spesso. Portatelo a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente. Cuocetelo finché non raggiungerà i 125°C con un termometro per dolci, così da eliminarne l'umidità. Tenetelo caldo. Contemporaneamente, in una planetaria munita di frusta, montate 2 albumi d'uovo grandi a neve ferma.
- 4
Con la planetaria in funzione a velocità medio-bassa, versate lentamente e con attenzione lo sciroppo di zucchero caldo (149°C) negli albumi montati. Continuate a montare per 5 minuti. Quindi versate lentamente il miele caldo (125°C). Aumentate la velocità a medio-alto e montate per 10 minuti. Il composto dovrebbe diventare molto denso, bianco e lucido, e staccarsi dalle pareti della ciotola. È la cottura di entrambi gli sciroppi alla giusta temperatura a dare la consistenza ferma.
- 5
Una volta che la base del torrone è ferma e densa, incorporate delicatamente le mandorle e le nocciole tostate calde, insieme a 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1/2 cucchiaino di scorza di limone, fino a quando non saranno uniformemente distribuiti. Lavorate rapidamente poiché il torrone inizierà a solidificarsi.
- 6
Foderate una teglia da forno di 20x15 cm (8x6 pollici) o uno stampo apposito per torrone con 1 foglio di carta di riso. Premete uniformemente il composto di torrone nel mold con una spatola bagnata o con le mani, assicurandovi che sia compatto. Coprite la parte superiore con il secondo foglio di carta di riso.
- 7
Posizionate un peso pesante (come lattine o libri avvolti nella pellicola) sopra il torrone per premerlo uniformemente. Lasciatelo solidificare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà completamente fermo. Questa pressione aiuta a creare una barretta densa e coesa.
- 8
Una volta completamente solidificato, rimuovete il torrone dallo stampo e staccate delicatamente la carta di riso in eccesso, se lo desiderate, o lasciatela per una manipolazione più facile. Usando un coltello affilato e pesante, tagliate il torrone nelle fette o barrette desiderate. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane.
Domande frequenti
Che cos'è il torrone?
Il torrone è un dolce tradizionale italiano a base di miele, zucchero, albume d'uovo e frutta a guscio come nocciole o mandorle, spesso racchiuso in cialde di ostia. Viene consumato tipicamente durante il periodo delle festività natalizie.
Perché il mio torrone è appiccicoso o troppo morbido?
Ciò è solitamente dovuto al fatto che gli sciroppi non sono stati cotti a temperatura sufficiente. Lo sciroppo di zucchero deve raggiungere i 149°C e il miele i 125°C, in modo da eliminare abbastanza acqua. Anche troppo albume ammorbidisce il torrone. Montate il composto finché non è molto denso e si stacca dalla ciotola prima di aggiungere la frutta secca.
Posso usare diversi tipi di frutta secca nel torrone?
Assolutamente! Sebbene mandorle e nocciole siano tradizionali, potete sperimentare con pistacchi, noci o anche noci di macadamia. Assicuratevi solo di tostarle leggermente per esaltarne il sapore prima di incorporarle nel torrone.
Qual è lo scopo della carta di riso nel torrone?
La carta di riso commestibile ha uno scopo sia funzionale che tradizionale. Impedisce al torrone appiccicoso di aderire alle superfici, ne facilita la manipolazione e il taglio, ed è una caratteristica del torrone autentico.
Come devo conservare il torrone fatto in casa?
Conservate il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. Se conservato correttamente, può durare diverse settimane, o anche più a lungo se conservato in frigorifero, anche se potrebbe indurirsi leggermente.
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