🇮🇩 Indonesia · Cibo
Tempeh Ore Ore
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇩 IDUn amato contorno indonesio a base di tempeh croccante fritto e glassato in un caramello appiccicoso, dolce e salato a base di zucchero di palma e salsa di soia. È tradizionalmente arricchito con arachidi tostate per una croccantezza che crea dipendenza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Affettate 400g di tempeh a listarelle sottili, poi friggetelo in 100ml di olio a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e croccante.
- 2
Rimuovete il tempeh e fatelo scolare su carta assorbente; eliminate la maggior parte dell'olio dalla padella, lasciandone circa 1 cucchiaio.
- 3
Tritate finemente 5 scalogni e 3 spicchi d'aglio, quindi saltateli nell'olio rimanente finché non saranno fragranti e leggermente caramellizzati.
- 4
Abbassate la fiamma e aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia dolce, 2 cucchiai di zucchero di palma e 1 cucchiaino di pasta di tamarindo.
- 5
Mescolate continuamente il composto finché non bolle e forma una glassa al caramello densa e appiccicosa che copre il dorso di un cucchiaio.
- 6
Aggiungete il tempeh croccante e 100g di arachidi tostate nella padella, saltando vigorosamente per coprire ogni pezzo uniformemente con la glassa.
- 7
Rimuovete immediatamente dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci e continuate a mescolare per 30 secondi mentre si raffredda.
- 8
Servite a temperatura ambiente una volta che la glassa si è indurita, offrendo una finitura croccante e deliziosa.
Domande frequenti
Posso cuocere il tempeh al forno?+
Sì, potete cuocere a 200°C finché non è croccante, sebbene la frittura dia una consistenza più tradizionale.
Cosa fare se non trovo lo zucchero di palma?+
Lo zucchero di canna è il miglior sostituto, anche se manca del profilo ricco di melassa dello zucchero di palma.
Per quanto tempo rimane croccante?+
Se conservato in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddato, rimane croccante fino a 3 giorni.
È vegetariano?+
Sì, il tempeh è una proteina a base di soia, il che lo rende un perfetto piatto vegetale saporito.
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