Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇪🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Bevanda fermentata32 ricette da 15 paesi
Una birra artigianale etiope tradizionale, caratterizzata dal suo aspetto torbido e dal profilo terroso e fermentato. È una bevanda fondamentale durante feste e riunioni comunitarie.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Tella è Boricha (Corea del Sud): i due condividono il 40% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In un recipiente grande e pulito, unisci 500 ml di acqua tiepida con 30 g di foglie di gesho essiccate pestate grossolanamente e 50 g del malto d'orzo in polvere.
- 2
Mescola bene, copri con un panno e lascia in un luogo caldo per 2 giorni, mescolando una volta al giorno, per avviare il fermento di gesho (tejet). Nel frattempo, mescola 150 g di farina di teff con 150 ml di acqua fino a ottenere una pastella densa, cuocila su una piastra asciutta a fuoco medio come una sottile focaccia (kita) per 3 minuti per lato finché è asciutta e dorata, poi lasciala raffreddare e sbriciolala.
- 3
Tosta 250 g di orzo in una padella asciutta a fuoco medio per 12 minuti, mescolando continuamente, finché è marrone scuro, poi macinalo grossolanamente. Aggiungi l'orzo tostato macinato, la kita sbriciolata, i restanti 50 g di malto d'orzo in polvere e 1 litro di acqua tiepida al composto di gesho e mescola accuratamente.
- 4
Copri il recipiente con un panno traspirante o un coperchio non sigillato per permettere alla CO2 di fuoriuscire.
- 5
Metti il recipiente in un luogo buio e caldo (24 °C), lontano dalla luce solare diretta, per 2 giorni per far fermentare il mosto di cereali.
- 6
Incorpora 500 ml di acqua bollita e raffreddata, copri di nuovo e lascia fermentare per altri 3 giorni, controllando quotidianamente. È pronta quando il gorgoglio è rallentato e la preparazione ha un aroma aspro e piacevole e un sapore leggermente acidulo.
- 7
Filtra il liquido attraverso un panno sottile in bottiglie pulite, premendo i cereali per estrarne il liquido. Chiudi le bottiglie senza stringere e conservale in frigorifero, poiché la tella continua a fermentare e le bottiglie ben sigillate possono accumulare pressione.
- 8
Servi la tella ben fredda, idealmente in contenitori tradizionali a forma di corno o tazze di ceramica.
Domande frequenti
Che cos'è la Tella?
La tella è una bevanda fermentata etiope tradizionale, una birra artigianale. È preparata con foglie di gesho, acqua e cereali tostati come orzo e teff, e viene servita come bevanda conviviale durante le festività.
Posso usare il lievito acquistato?
Il lievito commerciale può accelerare la fermentazione, ma la tella autentica si affida ai microbi naturali presenti sulle foglie di gesho per il suo profilo aromatico unico.
Come faccio a sapere se la fermentazione è terminata?
La bevanda è pronta quando le bollicine sono diminuite significativamente e il liquido ha sviluppato un sapore leggermente acido, caratteristico delle bevande fermentate.
La Tella è alcolica?
Sì, la tella contiene un contenuto alcolico da basso a moderato, a seconda della durata del processo di fermentazione e degli ingredienti utilizzati.
Qual è il ruolo del Gesho?
Il gesho funge da agente amaricante e fornisce gli enzimi e le colture di lieviti selvaggi necessari per avviare la fermentazione, in modo simile al luppolo nella produzione della birra.
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