🇵🇱 Polonia · Cibo
Bigos (Stufato del cacciatore)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un robusto e tipico stufato polacco a base di crauti fermentati, carni miste e funghi selvatici. È un piatto che diventa ancora più buono se riscaldato il giorno dopo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete in ammollo 30g di funghi secchi in 200ml di acqua tiepida per 30 minuti, poi tritateli finemente.
- 2
In una pentola capiente da 5 litri dal fondo pesante, sciogliete 50g di strutto a fuoco medio.
- 3
Tritate 2 cipolle e soffriggetele nello strutto finché non diventano traslucide e profumate, circa 5 minuti.
- 4
Rosolate 500g di spalla di maiale a cubetti nella pentola finché non sono ben dorati su tutti i lati, circa 8 minuti.
- 5
Aggiungete 1kg di crauti, i funghi tritati con la loro acqua di ammollo e 5 prugne nella pentola.
- 6
Affettate 300g di kielbasa, incorporateli al composto e aggiungete 1 cucchiaino di sale.
- 7
Riducete la fiamma, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate sobbollire dolcemente per 90 minuti, mescolando ogni tanto.
- 8
Rimuovete il coperchio negli ultimi 10 minuti per permettere allo stufato di addensarsi e al liquido di ridursi.
Domande frequenti
Perché è meglio il giorno dopo?+
I sapori continuano ad amalgamarsi e l'acidità dei crauti ammorbidisce le fibre della carne, approfondendo il gusto.
Posso usare il cavolo fresco?+
Il bigos autentico richiede i crauti per il suo tipico sapore pungente, ma si può mescolare un po' di cavolo fresco per la consistenza.
Quale tipo di kielbasa è il migliore?+
Usate una kielbasa affumicata all'aglio di alta qualità per dare allo stufato l'essenziale profilo affumicato.
Come capisco quando è pronto?+
La carne deve essere tenera e i crauti devono aver assunto un colore marrone ricco e profondo.
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