🇯🇵 Giappone · Cibo
Daikon Nimono (Ravanello Daikon in Umido)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇯🇵 JPUn contorno raffinato e delicato in cui spesse fette di ravanello daikon vengono cotte lentamente in un brodo dashi dorato fino a diventare traslucide e tenere. È la definizione stessa di comfort food giapponese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate il daikon e tagliatelo a fette spesse 2cm; se i bordi sono taglienti, smussateli leggermente (si chiama 'mentori' per evitare che si rompano durante la cottura).
- 2
Mettete il daikon in una pentola capiente e coprite con acqua, quindi bollite per 15 minuti per rimuovere l'amaro in eccesso e aiutarlo ad assorbire i sapori.
- 3
Scolate l'acqua e aggiungete 800ml di brodo dashi fresco, salsa di soia, mirin, sake e zucchero nella pentola.
- 4
Portate il liquido a un leggero bollore a fuoco medio, schiumando la superficie se necessario.
- 5
Posizionate un 'otoshibuta' (un coperchio a pressione o un cerchio di carta forno con un foro al centro) direttamente sopra il daikon.
- 6
Cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti; il daikon dovrebbe diventare traslucido e facile da infilzare con una bacchetta.
- 7
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il daikon nel brodo per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre.
- 8
Trasferite nelle ciotole e servite caldo o a temperatura ambiente, magari con un tocco di senape.
Domande frequenti
Qual è lo scopo del coperchio a pressione?+
Il coperchio garantisce una circolazione uniforme del brodo e impedisce al daikon di muoversi e rompersi durante la lunga cottura.
Posso usare brodo di pollo al posto del dashi?+
Il dashi fornisce un umami delicato che definisce questo piatto; il brodo di pollo sarebbe troppo invadente per il gusto sottile del daikon.
Cosa fare se il daikon è duro dopo 40 minuti?+
Il daikon impiega tempo a diventare tenero a seconda della sua maturazione; continuate a cuocere a fuoco basso finché una bacchetta non entra senza resistenza.
Posso prepararlo in anticipo?+
Sì, questo piatto è ancora più buono il giorno dopo perché il daikon continua ad assorbire il brodo saporito mentre si raffredda.
