Sikhye (Punch Coreano di Riso)

• Pinolo1 cucchiaio
• Polvere di orzo maltato200 g
• Zucchero100 g
• Acqua2.5 Litri
• Riso glutinoso200 g

Come si prepara

• 1

  Preparare il liquido di malto d'orzo: In una ciotola capiente, unire 200 g di polvere di malto d'orzo con 1.25 Litri di acqua tiepida (circa 40-50°C). Lasciare in ammollo per 30 minuti, massaggiando delicatamente il malto d'orzo con le mani per estrarne l'essenza. Questo passaggio è fondamentale per attivare gli enzimi.

• 2

  Filtrare il liquido di malto: Versare il composto ammollato attraverso un colino a maglie fini o uno scolapasta foderato con garza in un'altra ciotola capiente, premendo con decisione per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi. Lasciare riposare il liquido di malto filtrato indisturbato per 20-30 minuti finché l'amido non si deposita sul fondo.

• 3

  Separare il liquido di malto limpido: Versare delicatamente il liquido limpido dalla parte superiore in una pentola grande e pulita, lasciando il sedimento amilaceo denso e bianco sul fondo della ciotola. Questo liquido limpido è ciò che useremo per la fermentazione; scartare il sedimento aiuta a ottenere un sikhye limpido e dal sapore pulito.

• 4

  Cuocere il riso dolce: Mentre il liquido di malto si deposita, lavare accuratamente 200 g di riso dolce finché l'acqua non sarà limpida. Cuocerlo in una risottiera o sul fornello con 350 ml di acqua finché non sarà perfettamente soffice, in modo simile a come si cuocerebbe il riso normale.

• 5

  Fermentare il riso e il liquido di malto: Aggiungere il riso dolce cotto al liquido di malto limpido nella pentola. Posizionare la pentola in un luogo caldo, come una risottiera sulla sua impostazione 'mantenere in caldo' (non 'cucinare'), o una slow cooker a bassa temperatura, mantenendo una temperatura di circa 50-60°C. Fermentare per 2-3 ore, o finché 5-7 chicchi di riso non galleggiano in superficie quando mescolati delicatamente. Questo indica che gli amidi si sono convertiti in zuccheri.

• 6

  Bollire e dolcificare: Una volta fermentato, togliere la pentola dalla fonte di calore. Aggiungere 100 g di zucchero al liquido e portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto. Far bollire per 5-10 minuti, schiumando qualsiasi schiuma che sale in superficie. Questo interrompe la fermentazione e dolcifica la bevanda. Assaggiare e regolare lo zucchero se necessario.

• 7

  Raffreddare e servire: Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il sikhye a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in una caraffa o bottiglie pulite e raffreddare accuratamente in frigorifero per almeno 4 ore. Servire freddo, guarnito con alcuni pinoli in ogni bicchiere.