Sfincione Palermitano (Pizza Spessa Siciliana)

• Olio d'oliva6 cucchiai di olio d'oliva extra vergine + per ungere
• Origano1 cucchiaino di origano secco
• Filetto di acciuga8-10, scolate e tritate
• Sale1 cucchiaino + a piacere
• Zucchero1 cucchiaino
• Acqua300 ml tiepida
• Cipolla2 grandi, affettate sottilmente
• Farina 00500 g
• Passata di pomodoro200 g (o pomodorini freschi, dimezzati)
• Pangrattato3 cucchiai
• Caciocavallo100 g, a cubetti o grattugiato
• Lievito Secco Attivo7 g (1 bustina)

Come si prepara

• 1

  In una grande ciotola, sciogliete 7 g di lievito di birra secco attivo e 1 cucchiaino di zucchero in 300 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma, indicando che il lievito è attivo. Questo è fondamentale per un impasto leggero e aerato.

• 2

  Aggiungete 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine al composto di lievito. Mescolate con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto slegato. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, utilizzate un'impastatrice planetaria con il gancio per impastare.

• 3

  Ungete leggermente una ciotola pulita con olio d'oliva. Ponete l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per rivestirlo. Coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa sapore e consistenza.

• 4

  Mentre l'impasto lievita, preparate il condimento. In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine a fuoco medio. Aggiungete 2 cipolle grandi affettate sottilmente e un pizzico di sale. Cuocete lentamente, mescolando occasionalmente, fino a quando le cipolle non saranno molto tenere e caramellate, circa 20-25 minuti. Non affrettate questo passaggio, poiché la dolcezza delle cipolle è fondamentale.

• 5

  Unite 8-10 filetti di acciughe tritati, 200 g di pomodori pelati (schiacciati) e 1 cucchiaino di origano secco. Lasciate sobbollire la salsa per circa 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, ricordando che le acciughe sono salate.

• 6

  Preriscaldate il forno a 220°C (425°F). Ungete generosamente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine. Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato e trasferitelo sulla teglia preparata. Stendetelo e premetelo delicatamente per adattarlo alla teglia, creando una base spessa e uniforme. Formate delle fossette sulla superficie con la punta delle dita.

• 7

  Spalmate la salsa di cipolle e pomodoro uniformemente sull'impasto. Distribuite 100 g di caciocavallo a cubetti o grattugiato sulla salsa, seguito da 3 cucchiai di pangrattato. Irrorate con un po' di olio d'oliva extra.

• 8

  Infornate lo sfincione per 25-30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il condimento sarà bollente e gorgogliante. Anche la parte inferiore dovrebbe essere dorata e leggermente croccante. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di tagliarlo a quadrati o rettangoli e servire caldo. È davvero delizioso appena sfornato!