Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇮🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Sfincione Palermitano (Pizza Spessa Siciliana). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Strapatsada: Uova Strapatsada con PomodoroIn Grecia · stessi ingredienti53%
Pisto Manchego (Ratatouille della Mancia)In Spagna · stessi ingredienti50%
Lo Sfincione è un amato street food siciliano, una 'pizza' spessa e spugnosa più simile alla focaccia. Condito con una salsa saporita di cipolle affettate sottilmente, acciughe, pomodori e spesso caciocavallo, il tutto rifinito con una spolverata di pangrattato, è un boccone saporito del patrimonio culinario di Palermo.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Sfincione Palermitano è Strapatsada (Grecia): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una grande ciotola, sciogliete 7 g di lievito di birra secco attivo e 1 cucchiaino di zucchero in 300 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma, indicando che il lievito è attivo. Questo è fondamentale per un impasto leggero e aerato.
- 2
Aggiungete 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine al composto di lievito. Mescolate con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto slegato. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, utilizzate un'impastatrice planetaria con il gancio per impastare.
- 3
Ungete leggermente una ciotola pulita con olio d'oliva. Ponete l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per rivestirlo. Coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa sapore e consistenza.
- 4
Mentre l'impasto lievita, preparate il condimento. In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine a fuoco medio. Aggiungete 2 cipolle grandi affettate sottilmente e un pizzico di sale. Cuocete lentamente, mescolando occasionalmente, fino a quando le cipolle non saranno molto tenere e caramellate, circa 20-25 minuti. Non affrettate questo passaggio, poiché la dolcezza delle cipolle è fondamentale.
- 5
Unite 8-10 filetti di acciughe tritati, 200 g di pomodori pelati (schiacciati) e 1 cucchiaino di origano secco. Lasciate sobbollire la salsa per circa 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, ricordando che le acciughe sono salate.
- 6
Preriscaldate il forno a 220°C (425°F). Ungete generosamente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine. Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato e trasferitelo sulla teglia preparata. Stendetelo e premetelo delicatamente per adattarlo alla teglia, creando una base spessa e uniforme. Formate delle fossette sulla superficie con la punta delle dita.
- 7
Spalmate la salsa di cipolle e pomodoro uniformemente sull'impasto. Distribuite 100 g di caciocavallo a cubetti o grattugiato sulla salsa, seguito da 3 cucchiai di pangrattato. Irrorate con un po' di olio d'oliva extra.
- 8
Infornate lo sfincione per 25-30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il condimento sarà bollente e gorgogliante. Anche la parte inferiore dovrebbe essere dorata e leggermente croccante. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di tagliarlo a quadrati o rettangoli e servire caldo. È davvero delizioso appena sfornato!
Domande frequenti
Che cos'è lo Sfincione Palermitano?
Lo Sfincione Palermitano è una pizza a pasta alta tipica di Palermo. Composto da un impasto spugnoso guarnito con un condimento a base di cipolla, acciughe, origano e olio extravergine d'oliva, viene tradizionalmente consumato come cibo di strada o spuntino.
Qual è il segreto della crosta soffice e spessa caratteristica dello Sfincione?
Il segreto risiede in una lunga e lenta lievitazione dell'impasto in un luogo caldo, in una ciotola unta d'olio d'oliva, permettendogli di raddoppiare di volume per un impasto leggero e aerato.
Qual è un buon sostituto per il formaggio Caciocavallo nello Sfincione Palermitano se non è disponibile?
Sebbene il Caciocavallo offra un sapore unico, piccante e sapido, il provolone stagionato (provolone piccante) è un ottimo sostituto, fornendo una consistenza soda e una profondità di sapore simile.
Le acciughe sono essenziali per un autentico Sfincione Palermitano e quale ruolo svolgono nel sapore?
Sì, le acciughe sono fondamentali; si sciolgono nel sugo, contribuendo con una ricchezza umami profonda e sapida anziché un distinto sapore "di pesce", il che è essenziale per la complessità del piatto.
Come faccio a sapere quando il mio Sfincione Palermitano è perfettamente cotto?
Il vostro Sfincione è pronto quando la crosta è dorata e croccante sul fondo, il condimento è spumeggiante e uno stuzzicadenti inserito al centro dell'impasto ne esce pulito, tipicamente dopo 25-30 minuti a 220°C (425°F).
🇮🇹Immagine generata dall'IA