Samgyetang (Zuppa di pollo al ginseng)

• Aglio4 spicchi d'aglio
• Giuggiola6 datteri rossi secchi (giuggiole)
• Castagna4 pezzi di castagne pelate
• Ginseng2 radici di ginseng fresco o essiccato
• SaleSale q.b.
• Pepe neroPepe nero q.b.
• Riso glutinoso1/2 tazza di riso glutinoso (sciacquato)
• Galletto2 piccoli polli giovani (circa 600g ciascuno, o galline della Cornovaglia)
• Cipollotto2 steli di cipollina (tritata, per guarnire)

Come si prepara

• 1

  Preparate con cura i vostri due piccoli polli giovani (circa 600g ciascuno) sciacquandoli accuratamente sotto acqua fredda corrente, sia all'interno che all'esterno. Asciugateli con carta assorbente ed eliminate eventuali eccessi di grasso o impurità dalla cavità e dalla pelle. Questo assicura un brodo pulito e puro.

• 2

  Sciacquate 1/2 tazza di riso glutinoso finché l'acqua non sarà limpida, quindi immergetelo in acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo pre-ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a diventare perfettamente tenero all'interno del pollo.

• 3

  All'interno della cavità di ogni pollo, farcite con cura una quantità uguale di riso glutinoso ammollato. Quindi, inserite 1 radice di ginseng, 3 datteri rossi secchi (giuggiole), 2 spicchi d'aglio e 2 castagne pelate in ogni pollo. Non riempite eccessivamente, poiché il riso si espanderà.

• 4

  Per mantenere il ripieno ben saldo all'interno, chiudete l'apertura del pollo. Potete farlo incrociando le cosce e legandole insieme con dello spago da cucina, oppure usando un piccolo spiedino per tenere insieme i lembi di pelle. Questo è un passaggio cruciale per una presentazione ordinata e una cottura uniforme.

• 5

  Posizionate i polli ripieni in una pentola grande e profonda. Versatevi sopra acqua sufficiente a sommergere completamente i polli, assicurandovi che siano coperti da almeno 5-7 cm d'acqua. Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.

• 6

  Una volta in ebollizione, riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire delicatamente il Samgyetang per 1 ora. Durante questo tempo, il pollo inizierà ad ammorbidirsi e i sapori inizieranno a infondere nel brodo.

• 7

  Dopo 1 ora, controllate i polli e continuate a sobbollire per altri 30-60 minuti, o finché la carne non sarà incredibilmente tenera e quasi si staccherà dall'osso. Saprete che è pronto quando il brodo avrà sviluppato un aspetto ricco, bianco latte e un aroma fragrante.

• 8

  Condite il Samgyetang a vostro piacimento con sale e pepe nero, aggiungendolo direttamente nella vostra ciotola individuale secondo la tradizione coreana. Servite la zuppa calda e un pollo intero in ciotole individuali, facendo attenzione a non scottarvi.

• 9

  Guarnite ogni ciotola con 2 steli di cipollina fresca tritata prima di servire. Questo aggiunge un bel tocco di colore e una finitura fresca e aromatica al vostro nutriente Samgyetang. Godetevi questo piatto ristoratore mentre è ancora fumante!