🇮🇳 India · Cibo
Saltato di Ocra Masala
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳 INUn saltato di ocra vivace e croccante cucinato con cipolle, pomodori e una miscela classica di spezie indiane. La polvere di mango conferisce un delizioso tocco acidulo che bilancia il piatto.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lava accuratamente 500g di ocra e asciugala completamente con un canovaccio; l'umidità causa viscosità, quindi assicurati che sia perfettamente asciutta.
- 2
Taglia l'ocra a fette spesse 2 cm, scartando le estremità dure, e mettile da parte mentre prepari la base di spezie.
- 3
Scalda 2 cucchiai di olio di senape in una padella larga, aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino e lascia sfrigolare per 20 secondi senza bruciare.
- 4
Aggiungi 2 cipolle affettate e soffriggi per 5 minuti finché sono tenere e leggermente dorate sui bordi.
- 5
Unisci 1/4 di cucchiaino di curcuma e l'ocra; salta a fuoco medio-alto per 8 minuti, lasciando la padella scoperta per mantenere la croccantezza.
- 6
Aggiungi 2 pomodori tritati, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e sale a piacere, mescolando delicatamente affinché l'ocra non si rompa.
- 7
Riduci il fuoco e cuoci per altri 5 minuti, permettendo ai pomodori di ammorbidirsi e insaporire l'ocra senza renderla molliccia.
- 8
Spolvera con 1/2 cucchiaino di polvere di mango, dai un'ultima mescolata e servi immediatamente per mantenere il piatto croccante.
Domande frequenti
Come evito la viscosità?+
Il segreto è lavare e asciugare completamente l'ocra prima di tagliarla, e cuocerla sempre scoperta per far evaporare il vapore.
Posso usare il limone al posto della polvere di mango?+
Sì, se non hai l'amchur, un goccio di succo di limone fresco alla fine funziona perfettamente per ottenere quel tocco acidulo.
Devo mescolare costantemente?+
Mescolare troppo può far rompere l'ocra; gira delicatamente o lascia cuocere senza toccare per qualche minuto.
Questo piatto deve essere piccante?+
Puoi aggiungere peperoncini verdi tritati o peperoncino in polvere se vuoi più calore; la ricetta base è delicata e si concentra sull'acidità.
