🇮🇳 India · Cibo
Rogan Josh Kashmiri
Di eatmundo · 11 luglio 2026
Un curry di agnello a cottura lenta profondamente aromatico del Kashmir, distinto per la sua vivace tonalità rossa derivante dai fiori di cresta di gallo essiccati o dal peperoncino del Kashmir. È un piatto ricco che bilancia un calore intenso con una salsa vellutata addensata con yogurt.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Rosolare 1 kg di stinchi di agnello in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto fino a dorarli su tutti i lati.
- 2
Aggiungere 3 cipolle finemente tritate nella pentola e soffriggere fino a quando diventano di un colore marrone dorato scuro, circa 10 minuti.
- 3
Sbattere 200 g di yogurt con spezie aromatiche e versare nella pentola, mescolando costantemente per evitare che si cagli.
- 4
Cuocere il composto a fuoco basso per 40 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dalla salsa.
- 5
Aggiungere abbastanza acqua per coprire l'agnello e portare a un leggero bollore, assicurandosi che il calore sia costante.
- 6
Coprire la pentola con un coperchio ermetico e cuocere lentamente per 60 minuti fino a quando la carne è tenera.
- 7
Terminare cospargendo un pizzico di zafferano e coriandolo fresco sopra prima di servire ben caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire lo stinco di agnello con un altro taglio?+
Sì, la spalla o la coscia tagliate a pezzi funzionano benissimo, poiché forniscono il grasso e la tenerezza necessari per i curry a lunga cottura.
Come posso evitare che lo yogurt si separi nella salsa?+
Sbattete lo yogurt fino a renderlo liscio e stemperatelo aggiungendo qualche cucchiaio di salsa calda prima di unirlo al tegame a fuoco basso.
Qual è il segreto per ottenere il tradizionale colore rosso intenso del Rogan Josh?+
Usate l'autentico peperoncino rosso del Kashmir, che dona un colore vivace senza essere troppo piccante, oppure mescolate paprika dolce con un pizzico di pepe di Cayenna.
Quanto tempo deve cuocere lo stinco di agnello per essere tenero?+
Fate sobbollire gli stinchi a fuoco basso per 90-120 minuti, finché la carne non sarà tenera e inizierà a staccarsi dall'osso.
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