🇩🇪 Germania · Dessert
Quarkkeulchen (Frittelle/Gnocchi Tedeschi al Quark)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
I Quarkkeulchen sono deliziose e soffici frittelle o gnocchi tedeschi, particolarmente popolari in Sassonia. Realizzati con un semplice impasto di purè di patate e quark (un tipo di formaggio fresco), vengono leggermente fritti fino a doratura e tipicamente serviti con salsa di mele e una spolverata di zucchero alla cannella.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lessate 250 g di patate a pasta gialla finché non saranno molto tenere (circa 20 minuti), quindi sbucciatele e passatele al passaverdure o schiacciatele molto finemente con una forchetta mentre sono ancora calde. Assicuratevi che non ci siano grumi, poiché ciò influirebbe sulla consistenza dei vostri Quarkkeulchen. Lasciatele raffreddare leggermente.
- 2
In una ciotola grande, unite le patate schiacciate raffreddate con 250 g di quark, 1 uovo grande, 50 g di farina 00, 30 g di zucchero semolato, 1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato, la scorza finemente grattugiata di ½ limone e un pizzico di sale.
- 3
Mescolate tutti gli ingredienti accuratamente con un cucchiaio o con le mani finché non si forma un impasto morbido e uniforme. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso ma gestibile. Se è troppo umido, aggiungete un pochino più di farina; se è troppo secco, un goccio di latte.
- 4
Infarinate leggermente le mani e una superficie pulita. Formate l'impasto in piccole frittelle appiattite, di circa 1 cm di spessore e 5-6 cm di diametro. Dovreste ottenere circa 12-15 Quarkkeulchen da questa quantità.
- 5
Scaldate 2-3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Una volta caldo, adagiate delicatamente i Quarkkeulchen nella padella, facendo attenzione a non affollarla.
- 6
Friggete i Quarkkeulchen per 3-4 minuti per lato finché non saranno splendidamente dorati e cotti. L'esterno dovrebbe essere leggermente croccante e l'interno morbido e soffice. Potrebbe essere necessario friggerli in più riprese.
- 7
Trasferite i Quarkkeulchen fritti su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
- 8
Servite i Quarkkeulchen caldi immediatamente, spolverati generosamente con zucchero alla cannella. Vengono tradizionalmente gustati con una guarnizione di salsa di mele calda (Apfelmus) o composta di frutta fresca. Una deliziosa e confortante delizia!
Domande frequenti
Che tipo di patate dovrei usare per i Quarkkeulchen e come dovrei prepararle?+
Usate patate farinose come Russet o Idaho, lessatele finché non saranno molto tenere, quindi schiacciatele completamente lisce senza grumi. È meglio usare patate schiacciate fredde del giorno prima per prevenire un impasto troppo appiccicoso.
Qual è il miglior sostituto se non riesco a trovare il Quark per i miei Quarkkeulchen?+
Un buon sostituto per il Quark è lo yogurt greco intero ben scolato o la ricotta vaccina, mescolato con un po' di panna fresca per ottenere una consistenza e un'acidità simili. Assicuratevi che il vostro sostituto sia denso e non acquoso.
Come faccio a sapere quando i Quarkkeulchen sono cotti a puntino e dorati, ma non crudi all'interno?+
Friggeteli a fuoco medio per 3-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e gonfi. Se si dorano troppo rapidamente, l'interno potrebbe essere ancora crudo; riducete il fuoco e cuoceteli più a lungo, assicurandovi che siano ben cotti.
Il mio impasto per Quarkkeulchen è troppo appiccicoso per essere formato; cosa dovrei fare?+
Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete delicatamente uno o due cucchiai di farina in più finché non sarà lavorabile, ma evitate di aggiungerne troppa perché potrebbe rendere i pancake duri. Raffreddare l'impasto per 30 minuti può anche aiutare nella manipolazione.
L'algoritmo Mundo sta scansionando il mondo per una corrispondenza del +50%...🌍
