Pudding di Piselli Secchi Tradizionale del Nord dell'Inghilterra

• Pisello500 g di piselli spezzati secchi
• Sale1 cucchiaino di sale marino fino
• Cipolla1 cipolla media, tritata finemente
• Burro50 g di burro non salato
• Brodo1,5 litri di brodo vegetale o di pollo
• Prosciutto150 g di prosciutto affumicato a dadini
• Pepe½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Come si prepara

• 1

  Iniziate sciacquando accuratamente 250g di piselli spezzati gialli secchi sotto l'acqua fredda. Metteteli in una ciotola grande, copriteli abbondantemente con acqua fredda fresca e lasciateli in ammollo per tutta la notte, per almeno 8 ore; questo riduce significativamente il tempo di cottura.

• 2

  Una volta ammollati, scolate i piselli e sciacquateli di nuovo. Trasferite i piselli in una pentola grande insieme a 500ml di acqua fredda fresca o brodo vegetale. Per un sapore autentico, potete aggiungere mezza cipolla piccola, tagliata grossolanamente, e un piccolo pezzo di stinco di prosciutto affumicato (circa 100g).

• 3

  Portate il composto a ebollizione, quindi riducete immediatamente il fuoco al minimo. Coprite la pentola e lasciate sobbollire delicatamente per 1,5-2 ore, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchino, finché i piselli non saranno molto teneri e inizieranno a disfarsi. Lo stinco di prosciutto dovrebbe essere facilmente rimovibile a questo punto.

• 4

  Se avete usato uno stinco di prosciutto per insaporire, rimuovetelo con cura dai piselli e mettetelo da parte. Potete sminuzzare la carne per un altro piatto o scartarla, poiché il suo scopo principale qui era infondere una profondità affumicata e saporita ai piselli.

• 5

  Scolate il liquido in eccesso dai piselli cotti, ma conservatene un po' in una tazza separata nel caso in cui abbiate bisogno di regolare la consistenza in seguito. Rimettete i piselli nella pentola.

• 6

  Aggiungete 25g di burro non salato ai piselli. Schiacciateli vigorosamente con uno schiacciapatate, o per una consistenza ancora più liscia, usate un frullatore a immersione finché il pudding non sarà meravigliosamente cremoso e uniforme.

• 7

  Assaggiate il pudding di piselli e conditelo generosamente con sale e pepe nero appena macinato. Se vi sembra troppo denso per i vostri gusti, incorporate gradualmente uno o due cucchiai del liquido di cottura riservato o un po' di acqua calda fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata: densa, ma spalmabile.

• 8

  Servite il vostro tradizionale pudding di piselli caldo. È un accompagnamento squisito per l'arrosto di prosciutto, le classiche salsicce britanniche o i faggots tradizionali, fornendo un bellissimo contrasto con le carni ricche e salate.