Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

• Aceto nero2 cucchiai
• Aglio3 spicchi, tritati
• Amido di Mais2 cucchiai
• Zenzero1 cucchiaio, tritato
• Salsa di soia3 cucchiai
• Arachidi1/2 tazza, tostati, non salati
• Zucchero1 cucchiaio
• Acqua3 cucchiai
• Cipollotto3, tagliati a pezzi di 2,5 cm
• Peperoncino secco10-15 interi, senza semi
• Coscia di pollo450 g, disossato, senza pelle, a cubetti
• Pepe del Sichuan1 cucchiaino
• Olio Vegetale3 cucchiai
• Vino di Shaoxing1 cucchiaio

Come si prepara

• 1

  In una ciotola media, unite 450g di cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a cubetti con 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia. Mescolate bene per ricoprire il pollo, quindi lasciatelo marinare per almeno 15 minuti mentre preparate gli altri ingredienti. Questo intenerisce il pollo.

• 2

  Preparate la salsa sbattendo insieme 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 2 cucchiai di aceto nero, 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di acqua in una piccola ciotola. Mettete da parte.

• 3

  Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco alto fino a quando non sarà luccicante. Aggiungete il pollo marinato e saltate in padella per 3-4 minuti fino a quando non sarà quasi completamente cotto e leggermente dorato su tutti i lati. Togliete il pollo dal wok e mettete da parte.

• 4

  Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale al wok. Riducete la fiamma a media. Aggiungete 10-15 peperoncini secchi interi e 1 cucchiaino di grani di pepe del Sichuan. Saltate in padella per 30 secondi fino a quando non saranno fragranti e i peperoncini si scuriranno leggermente, ma non lasciateli bruciare, il che li renderebbe amari.

• 5

  Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di zenzero tritato e i pezzi da 2,5 cm di 3 cipollotti (prima le parti bianche, poi le parti verdi). Saltate in padella per altri 30 secondi fino a quando non saranno aromatici. Fate attenzione a non bruciare l'aglio.

• 6

  Rimettete il pollo cotto nel wok. Date una rapida mescolata alla salsa preparata (l'amido di mais si deposita sul fondo) e versatela sul pollo e gli aromi. Saltate in padella continuamente per 1-2 minuti fino a quando la salsa non si addensa e ricopre tutto uniformemente. La salsa dovrebbe essere lucida.

• 7

  Infine, aggiungete 1/2 tazza di arachidi tostate non salate. Mescolate rapidamente per combinare, assicurandovi che le arachidi mantengano la loro croccantezza. Servite immediatamente con riso bianco al vapore per assorbire tutta la deliziosa salsa.