🇹🇷 Turchia · Cibo
Perde Pilavı (Pilaf di Riso a Tendina)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
🇹🇷 TRIl Perde Pilavı, che significa "Pilaf di Riso a Tendina", è un piatto magnifico e cerimoniale della regione di Siirt, spesso servito in occasione di matrimoni e incontri speciali. Si tratta di un saporito pilaf di pollo e riso, arricchito con mandorle, ribes e pinoli, il tutto racchiuso in una delicata e burrosa crosta di pasta fillo, cotto al forno fino a diventare dorato e bellissimo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, preparate il pollo: in una pentola, fate bollire 2 cosce di pollo (o 1 petto e 1 coscia) con acqua, un pizzico di sale e 1 foglia di alloro per circa 30 minuti, o finché non saranno cotte e tenere. Conservate il brodo, quindi sfilacciate la carne di pollo in piccoli pezzi e mettete da parte.
- 2
Successivamente, preparate il riso per il pilaf: sciacquate 1,5 tazze (circa 300g) di riso a chicco corto finché l'acqua non sarà limpida. In una grande casseruola, sciogliete 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Fate saltare 1/4 di tazza di mandorle pelate e 2 cucchiai di pinoli per 2-3 minuti finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete il riso sciacquato e fate saltare per altri 5 minuti, mescolando, finché i chicchi di riso non saranno traslucidi.
- 3
Versate 3 tazze del brodo di pollo caldo riservato nel riso. Aggiungete il pollo sfilacciato, 1/4 di tazza di uvetta secca, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate bene, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso cotto. Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi sgranatelo con una forchetta.
- 4
Preparate la vostra teglia da forno: imburrate generosamente una teglia rotonda da 24 cm (9,5 pollici) o uno stampo a cerniera. Cospargete uniformemente il fondo e i lati con 1/4 di tazza di mandorle a lamelle pelate, creando un effetto decorativo a "tendina".
- 5
Per la crosta di pasta, sciogliete 1/2 tazza (115g) di burro. Disponete 6-8 fogli di pasta fillo (yufka) nella teglia imburrata, sovrapponendoli e lasciando che i bordi pendano dai lati. Spennellate generosamente ogni strato con burro fuso. Assicuratevi che ci siano abbastanza strati per racchiudere completamente il pilaf.
- 6
Versate con cura il pilaf di pollo e riso preparato nello stampo rivestito di pasta fillo e premetelo delicatamente in modo uniforme. È qui che accade la magia: non compattatelo troppo, ma assicuratevi che riempia lo spazio.
- 7
Ripiegate i bordi sporgenti della pasta fillo sul pilaf per coprirlo completamente, spennellando ogni piega con burro fuso. Se necessario, aggiungete uno o due fogli di pasta fillo in più sulla parte superiore, spennellandoli con burro, per assicurare una crosta completamente sigillata.
- 8
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40-45 minuti, o finché la crosta di pasta fillo non sarà splendidamente dorata e croccante. L'aroma che riempirà la vostra cucina sarà incredibile!
Domande frequenti
Quale tipo di pollo è migliore per il Perde Pilavı e come dovrebbe essere preparato?+
Il petto o la coscia di pollo sono entrambi adatti; il petto offre un'opzione più magra, mentre la coscia fornisce più sapore. Bollire il pollo finché non è tenero, quindi sminuzzarlo in piccoli pezzi per mescolarlo uniformemente con il riso.
Che tipo di riso viene tradizionalmente utilizzato per il Perde Pilavı e qual è la chiave per ottenere chicchi perfettamente cotti e separati?+
Il riso Baldo o un riso a chicco medio è tradizionale e offre una consistenza tenera ma con chicchi separati. Per garantire chicchi separati, sciacquare accuratamente il riso finché l'acqua non è limpida, quindi metterlo in ammollo brevemente prima della cottura e utilizzare il corretto rapporto riso-liquido.
Come posso evitare che la pasta fillo si strappi o si secchi durante l'assemblaggio, e qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali per una crosta dorata?+
Mantenere la pasta fillo coperta con un panno umido mentre si lavora per prevenire che si secchi e si strappi. Cuocere a circa 180-190°C (350-375°F) per 35-45 minuti, o finché la pasta fillo non è ben dorata e croccante.
Le mandorle e i pinoli necessitano di una preparazione speciale prima di essere aggiunti al pilaf?+
Sì, sbollentare le mandorle per rimuovere facilmente la pelle, quindi tostare leggermente sia le mandorle che i pinoli in una padella con un po' di burro finché non sono dorati. Questo esalta il loro sapore e fornisce un piacevole contrasto di consistenza.
🇹🇷 TRMundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
