🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pesce Gatto Croccante e Soffice
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇹🇭 THUn drammatico antipasto thailandese composto da pesce gatto tritato e fritto fino a ottenere una consistenza dorata e leggera come una nuvola. Viene servito con un'insalata di mango verde piccante per bilanciarne la ricchezza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Cuocete il pesce gatto al vapore per 15 minuti finché non è tenero, poi lasciatelo raffreddare.
- 2
Rimuovete tutta la pelle e le lische, quindi sfilacciate finemente la polpa bianca in una ciotola.
- 3
Mescolate il pesce con 50g di farina, aggiungendo abbastanza acqua ghiacciata per formare una pastella morbida e umida.
- 4
Riscaldate 500ml di olio in un wok a 180°C; provate con un po' di pastella, se sfrigola istantaneamente è pronto.
- 5
Spargete il composto di pesce nell'olio caldo poco alla volta, usando una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi in filamenti dorati e croccanti.
- 6
Friggete per circa 2-3 minuti finché non diventa ben dorato, poi scolate su carta assorbente per mantenere la croccantezza.
- 7
Tagliate il mango verde a julienne e conditelo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma per fare il condimento.
- 8
Servite il mucchio di pesce croccante su un piatto, guarnito o accompagnato dall'insalata di mango fresca e piccante.
Domande frequenti
Perché il mio pesce diventa mollo?+
L'olio deve essere a una temperatura alta e costante (180°C). Se l'olio è troppo freddo, il pesce assorbe grasso e perde la croccantezza.
Posso usare un altro pesce?+
Sì, qualsiasi pesce bianco a carne soda funziona bene, a patto di cuocerlo al vapore prima e rimuovere l'umidità prima della pastella.
Il mango verde è essenziale?+
Sì, la sua acidità e la sua consistenza croccante sono fondamentali per bilanciare la ricchezza del pesce fritto.
Quanto resta croccante?+
Va servito immediatamente. Diventerà morbido entro 30 minuti a causa dell'umidità dell'aria e dell'insalata.
