Pasticcio Scozzese (Scotch Pie)

• Grasso100 g di strutto (o burro)
• Sale1 cucchiaino di sale
• Acqua75 ml di acqua calda
• Cipolla1 cipolla media
• Uovo1 uovo (per spennellare)
• Farina250 g di farina
• Brodo150 ml di brodo di manzo
• Carne Macinata450 g di agnello macinato
• Spezia1/2 cucchiaino di spezie miste
• Pepe1/4 cucchiaino di pepe nero

Come si prepara

• 1

  Per preparare la pasta a crosta d'acqua calda, setacciate 250g di farina di grano con un pizzico di sale in una ciotola grande. In un pentolino, scaldate delicatamente 75g di strutto (o burro) con 100ml di acqua finché il grasso non si sarà sciolto e il composto non sarà appena a fuoco lento.

• 2

  Versate con cautela il liquido caldo nella farina, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grezzo. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente per 2-3 minuti finché non sarà liscio e malleabile. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

• 3

  Per il ripieno, tritate finemente 1 cipolla piccola e fatela soffriggere in una padella con un po' d'olio finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungete 300g di carne macinata di agnello o montone, sminuzzandola con un cucchiaio, e cuocete finché non sarà rosolata, circa 8-10 minuti.

• 4

  Scolate il grasso in eccesso, quindi incorporate 1 cucchiaino di spezie miste, un buon pizzico di sale e pepe nero. Aggiungete 50ml di brodo di manzo, portate a ebollizione e cuocete per altri 5 minuti finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto, lasciando un composto ricco e saporito. Lasciatelo raffreddare leggermente.

• 5

  Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Dividete l'impasto riposato in 8 pezzi – 4 più grandi per le basi e 4 più piccoli per i coperchi. Su una superficie leggermente infarinata, stendete un pezzo più grande fino a circa 3mm di spessore e premetelo delicatamente in uno stampo per Scotch Pie imburrato o in uno stampo da crostata da 10cm, formando una custodia robusta. Ripetete per le basi rimanenti.

• 6

  Riempite generosamente ogni guscio di pasta con il composto di carne raffreddato, ammucchiandolo leggermente al centro. Stendete i pezzi di pasta più piccoli per i coperchi, posizionatene uno sopra ogni tortino riempito e sigillate delicatamente i bordi pizzicandoli. Volete una buona e stretta sigillatura per mantenere i succhi all'interno!

• 7

  Spennellate la parte superiore dei pasticci con un uovo sbattuto per una deliziosa doratura. Cuocete nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà di un profondo marrone dorato e il ripieno sarà bollente.

• 8

  Lasciate riposare i pasticci nelle loro teglie per 5-10 minuti prima di sformarli con attenzione. Servite caldi, magari con una cucchiaia di salsa bruna, per un autentico sapore di Scozia.