Çiğ Börek (Pasta Fritta con Carne Macinata Tatara di Crimea)

• Prezzemolo1/4 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• Sale1,5 cucchiaini di sale
• Acqua250 ml di acqua tiepida
• Cipolla1 cipolla media
• Farina500 g di farina 00
• Olio500 ml di olio vegetale, per friggere
• Carne350 g di carne macinata (agnello o manzo)
• Pepe0,5 cucchiaino di pepe nero

Come si prepara

• 1

  Prepara l'Impasto (15 minuti attivi, 30 minuti di riposo): In una grande ciotola, unisci 3 tazze (360g) di farina universale con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi gradualmente 1 tazza (240ml) di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto irregolare. Trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti fino a che non sarà liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo periodo di riposo è cruciale per un impasto tenero e facile da stendere.

• 2

  Prepara il Ripieno (10 minuti): Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno di carne cruda. In una ciotola media, unisci 450g di carne macinata magra (manzo o agnello), 1 cipolla piccola finemente grattugiata, 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco finemente tritato, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescola delicatamente ma accuratamente fino a quando non sarà appena combinato, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.

• 3

  Dividi e Stendi l'Impasto (10 minuti): Una volta che l'impasto ha riposato, dividilo in 8-12 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, prendi un pezzo e stendilo con un mattarello in un disco molto sottile e rotondo, di circa 20-25 cm di diametro. Più sottile lo stendi, più croccante sarà il tuo börek!

• 4

  Riempi e Sigilla il Börek (15 minuti): Metti circa 2 cucchiai della miscela di carne cruda su una metà dell'impasto steso, lasciando un piccolo bordo attorno al perimetro. Piega l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premi delicatamente per eliminare eventuali sacche d'aria intorno al ripieno, quindi usa una forchetta o una rotella per la pasta per crimpare e sigillare saldamente i bordi. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno.

• 5

  Scalda l'Olio (5 minuti): In una padella grande e profonda o in una pentola poco profonda, scalda 3-4 tazze (700-950ml) di olio vegetale a 175-190°C (350-375°F). Se non hai un termometro, un buon test è far cadere un piccolo pezzo di impasto nell'olio; dovrebbe sfrigolare immediatamente e galleggiare in superficie entro pochi secondi. Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo per cuocere rapidamente ma non così caldo da bruciare la pasta.

• 6

  Friggi il Börek (1-2 minuti per lato): Fai scivolare delicatamente 1-2 börek (a seconda delle dimensioni della tua padella) nell'olio caldo. Friggi per 1-2 minuti per lato, fino a quando l'impasto non sarà dorato, gonfio e croccante. La carne cruda all'interno cuoce molto rapidamente nell'olio caldo, creando un interno saporito e succoso.

• 7

  Scola e Servi (Immediatamente): Usando una schiumarola o delle pinze, rimuovi il börek fritto dall'olio e trasferiscilo su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servilo immediatamente mentre è caldo e croccante. Il Çiğ Börek è meglio gustato appena tolto dalla padella!