Paella de Mariscos (Paella Spagnola di Frutti di Mare)

• Aglio2 spicchi d'aglio, tritati
• Olio d'oliva3 cucchiai di olio d'oliva
• ZafferanoUn pizzico di stimmi di zafferano
• Calamaro1 calamaro medio, pulito e affettato
• Vongole250 g di vongole fresche, pulite
• Piselli50 g di piselli freschi o surgelati (facoltativo)
• Cozze500 g di cozze fresche, pulite
• Gamberi8 gamberi grandi o langostinos
• SaleSale q.b.
• Cipolla1 cipolla piccola, tritata finemente
• Paprika affumicata1 cucchiaino di paprika dolce affumicata (pimentón dulce)
• Limone1 limone, tagliato a spicchi (per servire)
• Pomodoro1 pomodoro maturo, grattugiato
• Fumetto di pesce800 ml di brodo di pesce caldo
• Riso per paella300 g di riso bomba o a grano corto

Come si prepara

• 1

  Iniziate preparando i vostri frutti di mare: se usate gamberi interi, sbucciateli e privateli del filo intestinale, riservando teste e carapaci per fare un brodo veloce e saporito. Pulite accuratamente cozze e vongole, scartando quelle aperte che non si chiudono se toccate. Affettate il calamaro ad anelli o in piccoli pezzi.

• 2

  Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva nella vostra padella per paella (una padella da 30-34 cm è ideale per 4 porzioni) a fuoco medio-alto. Saltate rapidamente i gamberi per 1-2 minuti finché non diventano appena rosa; rimuoveteli e metteteli da parte. Questa breve scottatura aggiunge sapore senza cuocere troppo.

• 3

  Aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Soffriggete la cipolla finemente tritata (1 piccola) per circa 5 minuti finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, quindi aggiungete l'aglio tritato (2 spicchi) e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante. Attenzione a non bruciare l'aglio!

• 4

  Unite il pomodoro maturo grattugiato (1), cuocendo per 5-7 minuti finché non si sfalda in un ricco soffritto, riducendo il suo liquido. Quindi, aggiungete il calamaro affettato e cuocete per circa 3-4 minuti finché non diventa opaco. Incorporate la paprika dolce affumicata (1 cucchiaino) e un pizzico di stimmi di zafferano, mescolando costantemente per 30 secondi per rilasciare i loro aromi.

• 5

  Aggiungete il riso per paella (300g) nella padella, mescolandolo bene nel soffritto per 2-3 minuti. Questo passaggio, noto come 'nacarar', tosta leggermente il riso, aiutandolo ad assorbire i sapori e assicurando che ogni chicco cuocia splendidamente senza attaccarsi. Salate a piacere.

• 6

  Versate il brodo di pesce caldo (800ml). Distribuite il riso uniformemente nella padella e disponete delicatamente le cozze e le vongole pulite tra il riso. Evitate di mescolare il riso da questo momento in poi, poiché ciò inibisce la formazione del tanto desiderato 'socarrat' (strato inferiore croccante).

• 7

  Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco a medio-basso. Cuocete per circa 10 minuti finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita. Se usate, aggiungete ora i piselli. Quindi, disponete artisticamente i gamberi precedentemente saltati sopra il riso. Continuate a cuocere per altri 8-10 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà quasi completamente assorbito, e le cozze e le vongole si saranno aperte. Scartate eventuali molluschi non aperti.

• 8

  Una volta cotta, togliete la paella dal fuoco. Coprite la padella in modo lasco con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Questo periodo di riposo consente ai sapori di amalgamarsi e al riso di finire di cuocere uniformemente. Non saltate questo passaggio – è fondamentale per una perfetta consistenza della paella!

• 9

  Servite la Paella de Mariscos direttamente dalla padella, con spicchi di limone a lato per spremere. Incoraggiate tutti a servirsi e godetevi l'esperienza conviviale di questo magnifico classico spagnolo.