🇯🇵 Giappone · Cibo
Okonomiyaki (Pancake Giapponese Salato)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Originario di Osaka o Hiroshima, l'Okonomiyaki è un delizioso pancake salato preparato con farina, uova e cavolo tritato, personalizzabile con varie carni e frutti di mare. Viene cotto alla perfezione dorata, poi adornato con una salsa speciale, maionese, fiocchi di bonito e una spolverata di nori, offrendo una sinfonia di consistenze e sapori umami.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara la pastella: In una ciotola grande, sbatti insieme 100 g di farina per tutti gli usi e 150 ml di dashi fino a quando non sono appena combinati, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente, poiché qualche grumo va bene. Rompi 1 uovo grande e sbatti di nuovo fino a ottenere un composto liscio.
- 2
Aggiungi le verdure: Trita finemente 200 g di cavolo e affetta sottilmente 2 steli di cipollotto verde. Incorpora delicatamente il cavolo tritato e metà dei cipollotti verdi nella pastella fino a quando non sono uniformemente distribuiti.
- 3
Riscalda la padella: Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente o su una piastra a fuoco medio fino a quando non luccica. Questo assicura una cottura uniforme e una base croccante.
- 4
Cuoci il pancake: Versa metà del composto della pastella nella padella calda, formando un pancake rotondo di circa 1,5-2 cm di spessore. Disponi 50 g di sottili fette di pancetta di maiale sopra la pastella cruda.
- 5
Gira e cuoci: Cuoci per 5-7 minuti fino a quando il fondo è dorato e i bordi iniziano a solidificarsi. Gira delicatamente il pancake, copri la padella e cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando il maiale è cotto e il cavolo è tenero. Non essere tentato di premere il pancake, poiché questo può renderlo denso.
- 6
Servi e guarnisci: Trasferisci l'okonomiyaki cotto su un piatto. Condisci generosamente con 2 cucchiai di salsa Okonomiyaki e 1 cucchiaio di maionese giapponese. Guarnisci con 1 grammo di fiocchi di bonito, 1 grammo di aonori (fiocchi di alghe), i restanti cipollotti verdi e, facoltativamente, 1 cucchiaio di beni shoga (zenzero marinato). Ripeti per il secondo pancake.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra l'Okonomiyaki stile Osaka e quello stile Hiroshima?+
Lo stile Osaka mescola tutti gli ingredienti nella pastella, mentre lo stile Hiroshima li stratifica, includendo spesso noodles come gli yakisoba, creando una consistenza più complessa e un'esperienza distintiva.
Posso preparare l'Okonomiyaki vegetariano o vegano?+
Sì, puoi omettere la pancetta di maiale e l'uovo. Per una versione vegana, usa un sostituto dell'uovo di lino e un dashi vegano (dashi di kombu). Tofu o funghi sono ottimi sostituti della carne, offrendo una deliziosa alternativa a base vegetale.
Perché il mio Okonomiyaki si è disfatto mentre lo giravo?+
Questo di solito accade se la pastella non è cotta abbastanza sul primo lato. Assicurati che il fondo sia ben dorato e solidificato prima di tentare di girarlo, e usa una spatola larga per sostenere completamente il pancake.
Quali sono le guarnizioni comuni per l'Okonomiyaki?+
Oltre alla classica salsa, maionese, fiocchi di bonito e aonori, le guarnizioni popolari includono zenzero marinato (beni shoga), katsuobushi (altri fiocchi di bonito) e cipollotti verdi aggiuntivi. Alcuni lo apprezzano anche con formaggio o un uovo fritto.
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