Nocino (Liquore Italiano alle Noci Verdi)

• Stecca di cannella1 stecca grande
• Chiodi di garofano4-5 chiodi di garofano interi
• Alcol di cereali1 litro (95% vol) alcool puro di grano
• Noci verdi10-12 (acerbe, raccolte a fine giugno)
• Zucchero semolato500g
• Acqua500ml
• Scorza di limonescorza di 1/2 limone biologico

Come si prepara

• 1

  Tagliate con attenzione 10-12 noci verdi acerbe in quarti. Attenzione: le noci macchieranno le mani di scuro, quindi è vivamente consigliato indossare i guanti. Mettete le noci tagliate in un barattolo di vetro grande e pulito (capacità di almeno 2 litri) con un coperchio a chiusura ermetica.

• 2

  Aggiungete 1 stecca di cannella grande, 4-5 chiodi di garofano interi e la scorza di 1/2 limone biologico (evitando la parte bianca) nel barattolo con le noci. Questi aromi infonderanno al liquore una bella complessità.

• 3

  Versate 1 litro di alcool puro di grano (95% vol) sulle noci e le spezie nel barattolo. Assicuratevi che tutti i solidi siano completamente sommersi. Sigillate bene il barattolo e riponetelo in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta.

• 4

  Lasciate macerare il composto per 40-60 giorni. Durante questo periodo di infusione, agitate delicatamente il barattolo ogni pochi giorni per garantire una corretta miscelazione. Noterete che l'alcool assumerà lentamente un colore scuro, profondo e ricco.

• 5

  Dopo il periodo di infusione, preparate uno sciroppo semplice. In una casseruola, unite 500g di zucchero semolato con 500ml di acqua. Portate a ebollizione dolce, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.

• 6

  Una volta che lo sciroppo è freddo, filtrate il composto di noci e alcool attraverso un colino a maglie fini o una garza in una ciotola grande, scartando le noci e le spezie. Unite l'infuso alcolico filtrato con lo sciroppo di zucchero raffreddato, mescolando bene.

• 7

  Versate il Nocino in bottiglie di vetro scure e pulite con tappi a chiusura ermetica. Conservate le bottiglie in un luogo fresco e buio. Per il miglior sapore, lasciate invecchiare il Nocino per almeno 6-12 mesi prima di berlo. La pazienza è la chiave per un Nocino davvero eccezionale.

• 8

  Servite il Nocino fresco, in piccoli bicchierini da shot, come tradizionale digestivo italiano dopo un pasto. Le sue note complesse, agrodolci ed erbacee sono perfette per aiutare la digestione e concludere una deliziosa cena.