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Iran · Dessert

Nan-e Nokhodchi (Biscotti di farina di ceci)

40 min
280 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Nan-e Nokhodchi (Biscotti di farina di ceci)🇮🇷Alice Wiegand · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Nan-e Nokhodchi (Biscotti di farina di ceci). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Biscotto21 ricette da 12 paesi

Biscotti persiani senza glutine, delicati e aromatici. Sono un classico immancabile per le celebrazioni di Nowruz.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Nan-e Nokhodchi è Kesari Bath (India): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tostate 150g di farina di ceci in padella a fuoco basso per 10 minuti.

  • 2

    Setacciate la farina tostata per eliminare eventuali grumi.

  • 3

    Montate 100g di burro e 100g di zucchero finché il composto non diventa chiaro.

  • 4

    Aggiungete il cardamomo, l'acqua di rose e lo zafferano al composto di burro.

  • 5

    Incorporate gradualmente la farina di ceci fino a ottenere un impasto morbido.

  • 6

    Raccogliete l'impasto e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 2 ore.

  • 7

    Stendete l'impasto a 1 cm di spessore e ritagliate con formine a fiore.

  • 8

    Cuocete a 160°C per 12-15 minuti e lasciate raffreddare completamente sulla teglia.

Domande frequenti

Che cos'è il Nan-e Nokhodchi?

Il Nan-e Nokhodchi è un biscotto tradizionale iraniano a base di farina di ceci, zucchero, burro, cardamomo e acqua di rose. Questo piccolo dolce friabile viene solitamente preparato e consumato durante le celebrazioni del capodanno persiano, Nowruz.

Perché sono così fragili?

Non contenendo glutine sono molto delicate; si rassodano raffreddandosi, ma restano friabili.

Posso usare farina normale?

No, la farina di ceci è necessaria per il gusto nocciolato distintivo.

Bisogna tostare la farina?

Sì, per rimuovere il retrogusto di crudo e migliorare la complessità aromatica.

Come si spostano senza romperle?

Lasciatele raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarle, altrimenti si sbricioleranno.

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