🇯🇵 Giappone · Dessert
Mitarashi Dango (Gnocchi di Riso Glassati alla Soia Dolce)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
I Mitarashi Dango sono deliziosi spiedini giapponesi di gnocchi di riso perfettamente gommosi, glassati con una salsa di soia dolce-salata lucida. Questo wagashi tradizionale offre una miscela armoniosa di consistenze e sapori, rendendolo uno snack o un dessert amato, specialmente quando è appena grigliato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate l'impasto per i dango: In una ciotola media, combinate 80g di farina di riso glutinoso (shiratamako) e 40g di farina di riso non glutinoso (joshinko). Aggiungete gradualmente 100ml di acqua, mescolando con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Impastate per 2-3 minuti finché non sarà liscio e uniforme, con una consistenza simile a un lobo d'orecchio.
- 2
Formate le palline di dango: Dividete l'impasto in 12-15 pezzi uguali, ciascuno di circa 15-20g. Arrotolate ogni pezzo in una pallina liscia. Quindi, appiattite delicatamente ogni pallina con il palmo della mano o con un dito per evitare che scoppino durante la cottura. Questa piccola rientranza è tradizionale e pratica.
- 3
Lessate i dango: Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Immergete delicatamente le palline di dango nell'acqua bollente, assicurandovi che non si attacchino tra loro. Cuocete per circa 2-3 minuti, o finché i dango non saliranno in superficie. Continuate a farli bollire per altri 1-2 minuti dopo che sono saliti per assicurarvi che siano completamente cotti.
- 4
Raffreddate i dango: Preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Usando una schiumarola, trasferite i dango cotti direttamente dall'acqua bollente nel bagno di acqua ghiacciata. Lasciateli raffreddare completamente per alcuni minuti. Questo interrompe il processo di cottura e conferisce loro una piacevole consistenza gommosa.
- 5
Assemblate gli spiedini: Una volta raffreddati, scolate bene i dango. Infilzate 3-4 palline di dango su ogni spiedino di bambù. Ripetete fino a quando tutti i dango non saranno infilzati. Assicuratevi che gli spiedini siano abbastanza lunghi da essere maneggiati comodamente durante la grigliatura.
- 6
Preparate la salsa Mitarashi: In una piccola casseruola, combinate 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di mirin e 3 cucchiai di acqua. Sbattete bene per sciogliere lo zucchero. In una piccola ciotola separata, sciogliete 1 cucchiaio di fecola di patate (o amido di mais) in 1 cucchiaio di acqua fredda per creare una pastella.
- 7
Cuocete la salsa: Scaldate il composto della salsa nella casseruola a fuoco medio, mescolando costantemente. Una volta che inizia a bollire delicatamente, versate lentamente la pastella di fecola di patate mentre mescolate continuamente. Continuate a cuocere e mescolare per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa in una glassa lucida e traslucida. Togliete dal fuoco.
- 8
Grigliate e glassate: Grigliate leggermente gli spiedini di dango su una padella antiaderente o sotto il grill per 1-2 minuti per lato, finché non avranno leggere dorature. Questo aggiunge un delizioso aroma e una consistenza leggermente carbonizzata. Spennellate immediatamente i dango caldi generosamente con la salsa Mitarashi appena preparata. Servite caldi e godetevi la perfezione agrodolce!
- 9
Grigliate e glassate: Grigliate leggermente gli spiedini di dango su una padella antiaderente o sotto il grill per 1-2 minuti per lato, finché non avranno leggere dorature. Questo aggiunge un delizioso aroma e una consistenza leggermente carbonizzata. Spennellate immediatamente i dango caldi generosamente con la salsa Mitarashi appena preparata. Servite caldi e godetevi la perfezione agrodolce!
Domande frequenti
Perché occorre usare sia la farina di riso glutinoso che quella normale?+
La farina di riso glutinoso fornisce la consistenza gommosa tipica, mentre la farina di riso normale aiuta i dango a mantenere la forma e la compattezza.
Come capisco quando i dango sono pronti nell'acqua bollente?+
I dango sono pronti quando salgono a galla; lasciali bollire per un altro minuto per assicurarti che il centro sia ben cotto.
Posso usare l'amido di mais al posto della fecola di patate per la glassa?+
Sì, puoi sostituire la fecola di patate con un'uguale quantità di amido di mais, anche se la fecola di patate solitamente rende la glassa più limpida e lucida.
Come posso evitare che i dango si attacchino tra loro dopo la cottura?+
Trasferisci immediatamente i dango cotti in una ciotola con acqua ghiacciata per bloccare la cottura e risciacquare l'amido in eccesso prima di infilzarli.
Mundo Match
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