🇯🇵 Giappone · Cibo
Agedashi Nasu (Melanzane Fritte)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇯🇵 JPQuesto classico contorno giapponese presenta melanzane fritte vellutate immerse in una saporita salsa a base di dashi. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno fondente è divino.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate 2 melanzane a strisce per creare consistenza e tagliatele in fette spesse 4cm.
- 2
Immergete le melanzane in acqua per 10 minuti per rimuovere l'amaro; asciugatele completamente con carta da cucina.
- 3
Rivestite ogni fetta di melanzana accuratamente con 3 cucchiai di fecola di patate, scuotendo l'eccesso.
- 4
Scaldate l'olio in una pentola profonda a 170°C, verificando la temperatura con uno stecchino di legno; devono salire bollicine costanti.
- 5
Friggete le melanzane per 3-4 minuti finché la crosticina non è dorata e croccante.
- 6
In un pentolino, unite 150ml di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin; portate a un leggero sobbollire.
- 7
Disponete le melanzane fritte in modo ordinato in una ciotola.
- 8
Versate la salsa dashi calda con cura attorno alle melanzane, non direttamente sulla pelle croccante per mantenerne la consistenza.
- 9
Guarnite immediatamente con 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e servite caldo.
Domande frequenti
Quale tipo di melanzana è più adatta per l'Agedashi Nasu?+
Le melanzane giapponesi o cinesi sono preferibili perché hanno una buccia sottile e una consistenza delicata che si ammorbidisce rapidamente durante la frittura.
Come posso evitare che la melanzana assorba troppo olio durante la frittura?+
Assicuratevi che l'olio sia a 170°C e infarinate le melanzane nell'amido di patate solo appena prima di friggerle per creare una barriera leggera e croccante.
Qual è il modo migliore per preparare la melanzana per evitare l'amaro?+
Dopo aver tagliato la melanzana a pezzi, immergeteli in acqua salata per 10 minuti, poi asciugateli accuratamente prima di passarli nell'amido.
Per quanto tempo devono essere fritte le melanzane per ottenere la consistenza perfetta?+
Friggete per 2-3 minuti finché lo strato di amido non è leggermente dorato e la polpa della melanzana risulta tenera se punta con una bacchetta.
