🇨🇳 Cina · Cibo
Pancetta al Vapore con Senape in Salamoia
Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇨🇳 CNUn classico piatto Hakka che unisce pancetta tenerissima e il sapore profondo della senape essiccata al sole. Un capolavoro di pazienza in cucina.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbollentate 600g di pancetta in acqua bollente per 5 minuti per eliminare le impurità.
- 2
Asciugate bene la carne e strofinate la cotenna con 1 cucchiaio di salsa di soia scura.
- 3
Friggete il lato con la cotenna in un wok con 200ml d'olio finché non diventa dorata.
- 4
Tagliate la pancetta a fette da 1cm e disponetele in una ciotola con la cotenna verso il basso.
- 5
Saltate 200g di senape tritata con 20g di zenzero fino a far sprigionare il profumo.
- 6
Coprite le fette di carne con la senape preparata.
- 7
Cuocete a vapore per 90 minuti a fuoco alto finché la carne è tenerissima.
- 8
Capovolgete con cura la ciotola su un piatto per servire la carne laccata.
- 9
Guarnite con cipollotti freschi prima di servire ben caldo.
Domande frequenti
Quale taglio di maiale è il migliore per questa ricetta?+
Utilizza la pancetta con la cotenna; il grasso si scioglie durante la cottura a vapore ammorbidendo la senape, mentre la cotenna aggiunge una consistenza gelatinosa tipica.
Come preparo la senape conservata per evitare che risulti troppo salata?+
Lascia la senape in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti e strizzala bene per eliminare l'eccesso di salamoia prima di saltarla in padella.
Per quanto tempo devo cuocere a vapore affinché la carne sia tenera?+
Cuoci la pancetta a vapore a fuoco medio-alto per 60-90 minuti, finché la carne non sarà tenerissima e il grasso risulterà traslucido.
Posso sostituire la senape conservata con quella fresca?+
No, la senape conservata ha un sapore umami fermentato unico, essenziale per questo piatto; quella fresca non restituirebbe il gusto autentico.
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