Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇩🇪Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Matjes mit Pellkartoffeln (Giovani Aringhe con Patate Bollite). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Piatto composto27 ricette da 11 paesi
Questo classico del Nord della Germania presenta delicati e dolci filetti di matjes (giovani aringhe) serviti con una cremosa salsa di panna acida, cipolle croccanti, mele e cetriolini. Accompagnato da semplici patate bollite, è un piatto rinfrescante e saporito, perfetto per un pasto leggero.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Matjes mit Pellkartoffeln è Azu (Russia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate lavando accuratamente 500 g di patate a pasta gialla e lessatele con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti, o finché non saranno tenere quando le pungerete con una forchetta. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente.
- 2
Mentre le patate cuociono, preparate gli ingredienti per la vostra salsa. Tritate finemente 1 cipolla media, 1 mela piccola (pelata e privata del torsolo) e 2 cetriolini piccoli. Cercate di ottenere pezzi piccoli e uniformi per garantire una consistenza equilibrata in ogni boccone.
- 3
In una ciotola media, unite 200 g di panna acida, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Sbattete fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Questa formerà la base cremosa per la nostra salsa matjes.
- 4
Incorporate delicatamente la cipolla, la mela e i cetriolini tritati al composto di panna acida. Aggiungete 2 cucchiai di aneto fresco tritato e 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, quindi condite con sale e pepe nero appena macinato a vostro piacimento.
- 5
Prendete i vostri 4 filetti di matjes e asciugateli con carta assorbente. Potete servirli interi o, per facilitare il consumo, tagliarli a pezzi delle dimensioni di un boccone, di circa 2-3 cm di larghezza. Disponeteli artisticamente sui vostri piatti da portata.
- 6
Una volta che le patate si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, sbucciatele con cura mentre sono ancora calde. Affettatele a rondelle generose, di circa 1 cm di spessore, e disponetele accanto ai matjes sui piatti. Il calore delle patate contrasta magnificamente con l'aringa fredda.
- 7
Versate una quantità generosa della salsa cremosa alle erbe preparata sui filetti di matjes. Per un tocco finale, potete cospargere un po' di aneto fresco o erba cipollina in più. Servite immediatamente e gustate questo autentico sapore del Nord della Germania.
Domande frequenti
Che cos'è il Matjes mit Pellkartoffeln?
Il Matjes mit Pellkartoffeln è un piatto tedesco a base di aringa giovane in salamoia servita con patate bollite con la buccia. Solitamente accompagnato da una guarnizione di cipolle, mele, aneto e cetriolini, viene consumato prevalentemente come pasto leggero e stagionale.
Che tipo di aringa matjes è la migliore per "Matjes mit Pellkartoffeln"?
Scegliete filetti di matjes delicati e leggermente stagionati, spesso venduti in olio o in una leggera salamoia, poiché questi offrono la tradizionale consistenza tenera e il sapore sottile. Evitate aringhe molto marinate o affumicate, che cambierebbero il carattere del piatto.
Che tipo di patate dovrei usare per le "Pellkartoffeln" e quanto tempo dovrebbero cuocere?
Scegliete varietà di patate cerose e a pasta soda come patate novelle, piccole patate rosse o Yukon Golds, che mantengono bene la loro forma. Bollitele con la buccia fino a quando non saranno tenere alla forchetta, tipicamente 20-25 minuti.
Quanto tempo dovrebbe marinare il composto di matjes e verdure nel condimento?
In questa ricetta i matjes non vengono marinati: la cipolla, la mela e i cetriolini tritati vengono incorporati al condimento a base di panna acida, che si versa sui filetti di matjes interi o tagliati a pezzi delle dimensioni di un boccone, e il piatto si serve immediatamente.
Posso sostituire ingredienti nel condimento a base di panna acida?
Sebbene la panna acida sia tradizionale, potete sostituirla con crème fraîche o un mix di yogurt e maionese per un tocco di acidità e ricchezza leggermente diversi. Regolate il condimento di conseguenza se effettuate sostituzioni.
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