🇨🇳 Cina · Cibo
Mapo Tofu Autentico
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un classico del Sichuan, ardente e aromatico, che definisce il profilo piccante e anestetizzante. Cubetti di tofu setoso nuotano in una salsa ricca e vibrante infusa con pasta di fave fermentate.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate il tofu a cubetti di 2 cm, quindi sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti per rassodarli.
- 2
Riscaldate 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio, aggiungete il maiale macinato e rosolate finché non diventa croccante e dorato.
- 3
Aggiungete il doubanjiang e cuocete per 30 secondi finché l'olio non assume un colore rosso intenso.
- 4
Unite l'aglio e lo zenzero tritati, saltando finché non diventano profumati, circa 20 secondi.
- 5
Versate 200 ml di acqua o brodo e portate a sobbollire a fuoco medio.
- 6
Aggiungete delicatamente i cubetti di tofu sbollentati; lasciate cuocere a fuoco lento per 3 minuti affinché i sapori penetrino.
- 7
Addensate la salsa con una miscela di amido di mais finché non riveste il tofu.
- 8
Spolverate con polvere di pepe del Sichuan appena prima di servire per quella caratteristica sensazione anestetizzante.
Domande frequenti
Devo usare tofu setoso o sodo?+
Il tofu setoso è tradizionale per la sua consistenza cremosa, ma il tofu sodo è un'alternativa più stabile.
Cosa fare se non trovo il pepe del Sichuan?+
Il pepe del Sichuan conferisce il sapore 'ma' unico; senza di esso, è solo un normale piatto di tofu piccante.
Il doubanjiang è sostituibile?+
Il doubanjiang è essenziale per la profondità del sapore; nessun'altra pasta imita esattamente il profilo delle fave fermentate.
Devo mescolare il tofu con forza?+
No, maneggiate sempre il tofu con una spatola delicata per evitare che si rompa in piccoli pezzi.
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