Di eatmundo · 6 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Macarons Francesi Classici: Delicati Dolcetti Parigini. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Amigdalota: Biscotti Greci Tradizionali alle MandorleIn Grecia · stessi ingredienti· Stessa tecnica67%
Ghriba Bel LouzIn Marocco · stessi ingredienti55%
Padroneggiate l'arte di queste iconiche confezioni francesi – macarons con guscio delicato e croccante e un interno tenero e masticabile, farciti con un ripieno delizioso. Un vero simbolo della pasticceria parigina, queste delizie colorate sono una sfida gioiosa per ogni pasticcere casalingo.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Macarons Francesi Classici è Amigdalota (Grecia): i due condividono il 67% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Setacciate insieme 100 g di farina di mandorle e 100 g di zucchero a velo in una ciotola grande. Assicuratevi che non ci siano grumi per ottenere i gusci più lisci. Mettete da parte.
- 2
In un pentolino, unite 70 g di zucchero semolato e 20 ml di acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Continuate a far bollire senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge i 118°C (244°F) su un termometro per dolci.
- 3
Mentre lo sciroppo bolle, iniziate a montare 70 g di albumi invecchiati (preferibilmente a temperatura ambiente) in una planetaria a velocità media. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C (230°F), aumentate la velocità della planetaria al massimo.
- 4
Una volta che lo sciroppo raggiunge i 118°C (244°F), versatelo lentamente a filo lungo il bordo della ciotola della planetaria negli albumi montati. Continuate a montare a velocità alta finché la meringa non sarà soda, lucida e fredda al tatto (questo è il metodo della meringa italiana). Potete aggiungere una goccia di colorante alimentare in gel in questa fase.
- 5
Aggiungete circa un terzo della meringa al composto setacciato di farina di mandorle e zucchero a velo. Incorporate delicatamente con una spatola per amalgamare. Poi, incorporate gradualmente la meringa restante finché l'impasto non scivola come lava fusa e forma un 'nastro' quando viene sollevato (questo è il 'macaronage'). Fate attenzione a non mescolare troppo, altrimenti i macarons risulteranno piatti.
- 6
Trasferite l'impasto per macarons in una sac à poche munita di una bocchetta rotonda (ad esempio, Wilton 1A). Formate cerchi di 3-4 cm su teglie rivestite con carta da forno o tappetini in silicone, lasciando spazio tra l'uno e l'altro. Battete energicamente le teglie sul piano di lavoro alcune volte per far uscire le bolle d'aria.
- 7
Lasciate 'riposare' i macarons formati a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o finché non si forma una pellicina sulla superficie che non sia più appiccicosa al tatto. Questo passaggio cruciale previene le crepe e favorisce la formazione dei 'piedini'.
- 8
Preriscaldate il forno a 140-150°C (285-300°F). Cuocete una teglia alla volta per 12-15 minuti, ruotandola a metà cottura. I macarons sono pronti quando i piedini sono completamente formati e non si muovono dalla base quando vengono toccati delicatamente. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli.
- 9
Una volta completamente raffreddati, accoppiate gusci di macaron di dimensioni simili e spalmate o versate 100 g del ripieno scelto (ad esempio, ganache, crema al burro) su un guscio, quindi coprite delicatamente con l'altro. Lasciateli maturare in frigorifero per una notte per lo sviluppo ottimale di consistenza e sapore.
Domande frequenti
Cosa sono i macaron?
I macaron sono dolcetti francesi a base di meringa preparati con farina di mandorle, albume e zucchero. Vengono solitamente consumati come dessert o snack dolce accompagnati da tè o caffè.
Quale tipo di farina di mandorle è la migliore per preparare i classici macarons francesi?
Per ottenere gusci più lisci e la migliore consistenza, utilizzate sempre farina di mandorle sbiancata ed extrafine. Le varietà più grossolane possono dare origine a macarons grumosi o granulosi.
Come faccio a sapere quando l'impasto dei macarons ha raggiunto la giusta consistenza di 'macaronage'?
L'impasto dovrebbe scorrere come 'lava fusa' o un nastro spesso quando sollevato, reincorporandosi lentamente in se stesso entro 20-30 secondi. Mescolare eccessivamente lo renderà troppo liquido.
Cosa causa i macarons cavi o i macarons senza i caratteristici 'piedini'?
I macarons cavi spesso derivano da un eccessivo mescolamento dell'impasto o dalla cottura a una temperatura troppo bassa. La mancanza dei piedini può essere dovuta a una meringa insufficientemente montata o a un tempo di asciugatura inadeguato.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali per i macarons francesi?
Cuocete i macarons francesi a circa 140-150°C (285-300°F) per 12-15 minuti. Sono pronti quando non si muovono sui loro piedini e si staccano delicatamente dalla carta da forno.