🇵🇱 Polonia · Cibo
Lucioperca in Salsa di Rafano
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇱 PLUn raffinato classico polacco che unisce la delicatezza del pesce a una cremosa e pungente salsa al rafano. Un equilibrio perfetto tra l'intensità della radice e la dolcezza del pesce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tamponare 800g di filetti di lucioperca con carta assorbente e condire con sale e pepe su entrambi i lati.
- 2
Sciogliere 25g di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a spumeggiare.
- 3
Adagiare i filetti e cuocere per 4 minuti per lato finché la pelle non è dorata e croccante e la carne ben cotta.
- 4
Togliere il pesce dalla padella e tenerlo al caldo su un piatto.
- 5
Nella stessa padella, sciogliere i restanti 25g di burro e far appassire 2 cipolle tritate finemente per circa 5 minuti.
- 6
Abbassare la fiamma, incorporare 200ml di panna acida e 3 cucchiai di rafano grattugiato, mescolando continuamente per ottenere una crema omogenea.
- 7
Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e regolare di sale, lasciando sobbollire dolcemente per 2 minuti senza far bollire, per evitare che la panna si separi.
- 8
Versare la salsa al rafano calda sopra i filetti di lucioperca e servire subito.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di pesce?+
Sì, il luccio o il persico sono ottime alternative se non trovi la lucioperca.
Come evitare che la salsa si separi?+
Mantieni la fiamma molto bassa e aggiungi un goccio d'acqua o latte a temperatura ambiente se si addensa troppo.
Rafano fresco o in vasetto?+
Quello fresco grattugiato è più aromatico, ma un buon rafano già pronto funziona bene.
Cosa servire come contorno?+
Le patate lesse al vapore con aneto fresco sono l'accompagnamento più tradizionale.
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