🇪🇸 Spagna · Bevande
Leche Merengada (Latte Meringato)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
La Leche Merengada è una bevanda fredda tradizionale spagnola, un latte rinfrescante, dolce e aromatico infuso con scorza di limone e cannella, poi leggermente schiumato con albumi montati. È una bevanda deliziosa e unica, particolarmente popolare durante i mesi più caldi, che offre una consistenza cremosa e una spezia delicata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una casseruola media, unite 1 litro di latte intero, 150 g di zucchero semolato, la scorza di 1 limone grande (assicuratevi che non ci sia la parte bianca per evitare l'amaro) e 1 stecca di cannella (lunga circa 7-10 cm).
- 2
Scaldate il composto a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si scioglie completamente e il latte sta per sobbollire (circa 80-85°C / 175-185°F). Non fatelo bollire, perché questo può far cagliare il latte.
- 3
Togliete la casseruola dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente il composto di latte a temperatura ambiente, il che permetterà ai sapori di limone e cannella di infondersi completamente. Questo richiede solitamente circa 30-45 minuti.
- 4
Una volta raffreddato, filtrate il composto di latte attraverso un colino a maglie fini in una ciotola o una brocca pulita per rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella. Coprite e refrigerate per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà completamente freddo.
- 5
Poco prima di servire, in una ciotola molto pulita e asciutta, sbattete 2 albumi grandi con un mixer elettrico ad alta velocità finché non si formano picchi rigidi. La meringa dovrebbe essere lucida e mantenere la sua forma.
- 6
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nel composto di latte freddo usando una spatola, mescolandoli finché non rimangono grandi striature di bianco, ma la bevanda rimane leggera e spumosa.
- 7
Versate la Leche Merengada in bicchieri individuali. Guarnite ogni porzione con una leggera spolverata di cannella macinata sulla parte superiore.
- 8
Servite immediatamente. Questa bevanda rinfrescante è meglio gustata molto fredda, magari con una cannuccia o un cucchiaio per gustare la schiuma di meringa.
Domande frequenti
Posso usare latte scremato per la Leche Merengada?+
Il latte intero è tradizionalmente usato e fornisce una consistenza e un sapore più ricchi e cremosi. Anche se potete usare latte scremato, la bevanda potrebbe essere meno indulgente e leggermente più liquida.
Perché è importante non far bollire il latte?+
Far bollire il latte può causare il suo cagliamento, soprattutto con l'aggiunta di scorza di limone, e può anche creare una pellicola in superficie, il che è indesiderabile. Riscaldare delicatamente è fondamentale per l'infusione.
Quanto tempo si conserva la Leche Merengada in frigorifero?+
È meglio consumarla entro 24 ore dalla preparazione, soprattutto a causa degli albumi crudi. La schiuma di meringa inizierà anche a dissiparsi con il tempo.
Posso fare una versione analcolica?+
Questa ricetta è già analcolica. Se la domanda implica una versione senza albumi crudi: potreste usare un sostituto della meringa in polvere o omettere la meringa per un latte speziato più semplice, ma non sarebbe 'merengada'.
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