🇮🇷 Iran · Cibo
Kufteh Tabrizi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUna magnifica e gigantesca polpetta della città di Tabriz, ripiena di frutta secca, noci e un uovo sodo. Un capolavoro dell'arte culinaria persiana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Bollite 100g di ceci e 100g di piselli spezzati finché teneri, quindi scolate e schiacciate leggermente.
- 2
Grattugiate 150g di cipolle, mescolate con 500g di macinato d'agnello, i legumi e 100g di riso cotto.
- 3
Condite con 5g di curcuma e 10g di sale, impastando vigorosamente a mano finché il composto non diventa appiccicoso.
- 4
Prendete una manciata generosa del composto, appiattitela e inserite al centro un uovo sodo e alcune noci.
- 5
Formate una grande palla liscia senza crepe e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- 6
Preparate un sugo con concentrato di pomodoro, cipolle soffritte e spezie in una pentola capiente.
- 7
Adagiate delicatamente la polpetta nel sugo bollente e cuocete coperto per 45 minuti a fuoco basso.
- 8
Servite in una ciotola fonda con abbondante sugo ed erbe fresche.
Domande frequenti
Come evitare che la polpetta si rompa?+
Impastare vigorosamente la carne è essenziale per legare le proteine, e il riposo al fresco aiuta a mantenere la forma.
Qual è il ripieno tradizionale?+
L'uovo sodo è il classico al centro, spesso accompagnato da prugne secche, noci e cipolle caramellate.
Posso farle più piccole?+
Sì, ma la bellezza del Kufteh Tabrizi è la sua mole; quelle piccole sono solo 'kufteh' e cuociono più velocemente.
Quali erbe dovrei usare?+
Un mix di prezzemolo, porro, santoreggia (marzeh) e dragoncello fornisce il tipico profilo aromatico.
