Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Una magnifica e gigantesca polpetta della città di Tabriz, ripiena di noci e un uovo sodo. Un capolavoro dell'arte culinaria persiana.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Kufteh Tabrizi è Kik Alicha (Etiopia): i due condividono il 46% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sciacquate 100g di piselli gialli spezzati e bolliteli in 1000 ml di acqua per 15 minuti. Aggiungete 100g di riso e bollite per altri 10 minuti, finché entrambi sono appena teneri ma mantengono la loro forma. Scolate molto bene e lasciate raffreddare completamente; non schiacciate.
- 2
Grattugiate finemente 150g di cipolle e strizzatele per eliminare il succo. Mettete 500g di macinato d'agnello in una ciotola capiente con le cipolle grattugiate, 5g di curcuma e 10g di sale, e impastate vigorosamente la carne a mano per 10 minuti finché non diventa appiccicosa e pastosa.
- 3
Aggiungete i piselli spezzati e il riso scolati, 200g di erbe fresche tritate finemente e 1 uovo crudo, e impastate per altri 5 minuti finché il composto non è liscio, ben amalgamato e resta compatto.
- 4
Appiattite tutto il composto in un grande disco su un tagliere bagnato. Inserite al centro l'uovo sodo e 30g di noci tritate.
- 5
Avvolgete il composto attorno al ripieno formando un'unica grande palla liscia senza crepe e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- 6
In una pentola capiente e alta, soffriggete 100g di cipolle affettate in 30 ml di olio finché dorate. Unite 45g di concentrato di pomodoro e 5g di spezie e mescolate per 1 minuto. Aggiungete 2500 ml di acqua e portate a leggero bollore.
- 7
Calate delicatamente la polpetta nel sugo bollente. Coprite e cuocete a fuoco basso per 90 minuti, irrorando la palla di sugo ogni 15 minuti. Aggiungete acqua calda se il livello scende sotto la metà dell'altezza della palla.
- 8
Servite in una ciotola fonda con abbondante sugo.
Domande frequenti
Che cos'è il Kufteh Tabrizi?
Il Kufteh Tabrizi è una grande polpetta sferica originaria di Tabriz, in Iran. È composta da agnello macinato, piselli spezzati, riso ed erbe aromatiche, e viene solitamente consumata come portata principale a pranzo o a cena.
Come evitare che la polpetta si rompa?
Impastate prima vigorosamente la carne da sola con le cipolle e i condimenti, per sviluppare le proteine che la legano; poi aggiungete i piselli spezzati, il riso, le erbe e un uovo crudo, che aiuta a tenere tutto insieme. Mantenere i chicchi appena teneri anziché sfatti e far riposare la palla in frigo prima della cottura aiuta anch'esso a mantenerla intatta.
Qual è il ripieno tradizionale?
L'uovo sodo è il classico al centro. In questa ricetta è circondato da frutta secca tritata; le noci sono la scelta tradizionale.
Posso farle più piccole?
Sì, ma la bellezza del Kufteh Tabrizi è la sua mole; quelle piccole sono solo 'kufteh' e cuociono più velocemente.
Quali erbe dovrei usare?
Un mix di prezzemolo, porro, santoreggia (marzeh) e dragoncello fornisce il tipico profilo aromatico.
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