🇮🇷 Iran · Cibo
Khoresh Loobia Sabz (Stufato di fagiolini)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUno stufato aromatico e confortante con tenero manzo e fagiolini croccanti in una saporita salsa al pomodoro e cannella. Un classico della cucina casalinga persiana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Soffriggere 1 cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio in una pentola pesante finché non è tenera e dorata, circa 8 minuti.
- 2
Aggiungere 600g di stinco di manzo a cubetti nella pentola, mescolando con 1 cucchiaino di curcuma finché la carne non è rosolata su tutti i lati.
- 3
Incorporare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti per esaltarne colore e dolcezza.
- 4
Versare 500ml di acqua bollente, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento e coperto per 60 minuti finché il manzo non è quasi tenero.
- 5
Mentre il manzo cuoce, saltare leggermente 400g di fagiolini puliti in un'altra padella finché non sono verde brillante e teneri.
- 6
Aggiungere i fagiolini nella pentola principale, incorporare 0.5 cucchiaino di cannella e continuare a cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- 7
Infine, aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e sale a piacere, lasciando amalgamare i sapori per altri 5 minuti.
- 8
Togliere dal fuoco e servire caldo su riso basmati al vapore.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è migliore?+
Lo stinco di manzo è ideale perché contiene collagene che si scioglie durante la cottura lenta, rendendo la salsa ricca e la carne molto tenera.
Posso usare fagiolini surgelati?+
I fagiolini freschi sono tradizionali per la loro consistenza, ma quelli surgelati vanno bene; basta saltare il passaggio del soffritto separato.
Perché la cannella?+
La cannella aggiunge una sottile e calda profondità aromatica caratteristica di molti stufati persiani, che si sposa perfettamente con pomodoro e manzo.
Come rendere la salsa più densa?+
Rimuovere il coperchio negli ultimi 15 minuti di cottura per permettere alla salsa di ridursi alla consistenza desiderata.
