🇪🇬 Egitto · Cibo
Kebda Eskandarani
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un piatto di fegato speziato tipico di Alessandria che incarna lo street food egiziano, basato sul connubio perfetto tra aglio e aceto.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate i 500g di fegato in listarelle sottili mentre è ancora leggermente congelato per tagli più netti.
- 2
Schiacciate i 6 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale in un mortaio fino ad ottenere una pasta liscia e profumata.
- 3
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare.
- 4
Aggiungete la pasta d'aglio e 1 cucchiaio di cumino all'olio, soffriggendo per 30 secondi fino a far sprigionare il profumo.
- 5
Unite il fegato alla padella, scottandolo velocemente per 3 minuti finché non diventa di un colore bruno intenso.
- 6
Aggiungete i 2 peperoni verdi tagliati e il peperoncino tritato, cuocendo per altri 2 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 7
Versate i 2 cucchiai di aceto sul composto, saltando tutto per 1 minuto per deglassare la padella e amalgamare i sapori.
- 8
Rimuovete immediatamente dal fuoco; cuocere troppo il fegato lo renderebbe duro e gommoso.
Domande frequenti
Posso usare fegato di manzo invece del vitello?+
Sì, ma il fegato di manzo ha un gusto più forte e può essere più coriaceo, quindi tagliatelo più sottile.
C'è un trucco per evitare l'amaro?+
La freschezza del fegato è fondamentale, così come un uso generoso di cumino e aceto.
Qual è il modo migliore per servirlo?+
Servitelo subito in pane baladi caldo con un contorno di tahina o verdure sottaceto.
Perché l'aceto si aggiunge alla fine?+
L'aceto aggiunge l'acidità necessaria per bilanciare il gusto ricco del fegato e crea una base di salsa saporita.
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