Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Kashke Bademjan alle Noci. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Una vellutata crema di melanzane arricchita da cipolle caramellate, aglio e il tocco croccante delle noci. Un piatto ricco e fragrante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Kashke Bademjan alle Noci è Maghmour (Libano): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Pelate 3 melanzane, tagliatele a fette di 1 cm, salatele e lasciate riposare 20 minuti per rimuovere l'amaro prima di asciugarle.
- 2
Friggete le fette a più riprese in una padella grande a fuoco medio-alto, usando 90 ml d'olio in totale e aggiungendone altro a ogni nuovo giro. Friggete finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti per lato.
- 3
Rimuovete le melanzane e schiacciatele con una forchetta in una ciotola fino a ottenere una pasta grossolana.
- 4
Nella stessa padella, scaldate 15 ml d'olio, rosolate 1 cipolla tritata, aggiungete 4 spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaino di curcuma per 1 minuto.
- 5
Unite la polpa di melanzane e 135 ml di kashk al soffritto e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti per amalgamare i sapori.
- 6
Aggiungete 3 cucchiai di melassa di melograno e 0.5 tazza di noci tritate, mescolando bene.
- 7
Assaggiate prima di salare, perché il kashk è salato. Regolate di sale e cuocete altri 3 minuti finché la consistenza non sarà densa e cremosa.
- 8
In un padellino, scaldate i restanti 15 ml d'olio e friggete 2 g di menta secca per 15 secondi, poi togliete dal fuoco. Trasferite la crema in un piatto da portata, irrorate con i restanti 45 ml di kashk e versatevi sopra l'olio alla menta. Servite tiepido con pane pita.
Domande frequenti
Che cos'è Kashke Bademjan with Walnuts?
Kashke Bademjan with Walnuts è un tradizionale antipasto a base di melanzane della cucina iraniana. È composto da melanzane fritte schiacciate con kashk (siero di latte fermentato), noci, aglio e cipolla, e guarnito con altro kashk e menta fritta. Viene solitamente servito come portata iniziale accompagnato da pane piatto.
Posso grigliare le melanzane al posto di friggerle?
Sì, grigliare o arrostire è un'opzione più leggera, sebbene la frittura conferisca una profondità di sapore più tradizionale.
Qual è il modo migliore per preparare le noci?
Tostatele leggermente in una padella asciutta per 2 minuti; ciò esalta notevolmente il loro aroma di frutta secca.
Si serve caldo o freddo?
È meglio servirlo tiepido, poiché permette agli aromi della melassa di melograno di esprimersi al meglio.
Posso sostituire la melassa di melograno?
Si può usare una riduzione di aceto balsamico con succo di limone, ma perderete l'autentica nota agrodolce del melograno.
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