🇹🇷 Turchia · Dessert
Güllaç (Dolce di Fogli di Riso all'Acqua di Rose)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Scoprite il Güllaç, un dolce turco leggero ed elegante tradizionalmente gustato durante il Ramadan. Sottili fogli di amido di mais vengono ammorbiditi in latte caldo zuccherato infuso con fragrante acqua di rose, quindi stratificati con noci tritate. Guarnito con pistacchi e semi di melograno, è una prelibatezza rinfrescante e delicatamente dolce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande casseruola, unire 8 tazze (2 litri) di latte intero e 1.5 tazze (300g) di zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il latte sarà tiepido al tatto ma non bollente (circa 50°C / 120°F). Dovrebbe essere abbastanza caldo da ammorbidire i fogli di güllaç senza cuocerli.
- 2
Togliere il latte dal fuoco e incorporare 2 cucchiai di acqua di rose. Tenere a portata di mano i fogli di güllaç (circa 10-12 fogli, tipicamente reperibili nei negozi specializzati). Ungere leggermente una grande teglia rettangolare (circa 23x33 cm o 9x13 pollici).
- 3
Immergere delicatamente un foglio di güllaç alla volta nella miscela di latte caldo, assicurandosi che si impregni completamente ma senza rompersi. Trasferire immediatamente il foglio ammorbidito nella teglia preparata, disponendolo piatto. Ripetere questa operazione per metà dei fogli di güllaç (5-6 fogli), stratificandoli uno dopo l'altro.
- 4
Una volta stratificata metà dei fogli, cospargere uniformemente 1 tazza (100g) di noci tritate grossolanamente sull'ultimo strato di güllaç. Questo crea il delizioso centro nocciolato. Siate generosi con le noci per un sapore migliore.
- 5
Continuare a immergere e stratificare i restanti fogli di güllaç sopra le noci, proprio come fatto in precedenza. Una volta stratificati tutti i fogli, versare uniformemente la restante miscela di latte su tutto il dolce. Premere delicatamente sugli strati per assicurarsi che siano completamente saturi e compattati.
- 6
Lasciare riposare il Güllaç a temperatura ambiente per 15-20 minuti per assorbire il liquido, quindi coprire la teglia con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2-3 ore, o preferibilmente una notte intera, finché non sarà completamente freddo e compatto. Più a lungo si raffredda, migliore sarà la consistenza.
- 7
Prima di servire, tagliare il Güllaç a quadrati o a losanghe. Guarnire generosamente con 1/2 tazza (50g) di pistacchi finemente tritati e 1/4 tazza (30g) di semi di melograno freschi per un colore vivace e una consistenza contrastante. Servire freddo e gustare questa delicata delizia turca.
Domande frequenti
Qual è la temperatura ideale del latte quando si imbevono i fogli di Güllaç?+
Il latte dovrebbe essere tiepido, non bollente o freddo, permettendo ai fogli di ammorbidirsi e assorbire il latte senza diventare eccessivamente molli o dissolversi. Puntate a una temperatura gradevolmente tiepida.
Posso sostituire i specifici fogli di amido di mais Güllaç con un altro tipo di cialda o pasta sfoglia?+
I fogli di Güllaç sono unici per la loro delicata consistenza e l'elevata capacità di assorbimento. Non esiste un sostituto diretto che possa ottenere l'autentica consistenza che si scioglie in bocca, quindi è meglio procurarsi i fogli originali.
Quanta acqua di rose dovrebbe essere usata e può essere omessa o sostituita?+
L'acqua di rose conferisce al Güllaç il suo caratteristico aroma floreale; usatela con parsimonia, di solito 1-2 cucchiaini per l'intero dolce, per evitare un sapore troppo forte. Sebbene possa essere omessa, altererà il gusto tradizionale.
Quanto tempo deve raffreddarsi il Güllaç prima di essere pronto per essere servito?+
Il Güllaç richiede almeno 2-4 ore di refrigerazione affinché i fogli assorbano completamente il latte e il dolce si solidifichi correttamente. Per la migliore consistenza e compattezza, si consiglia di refrigerare per tutta la notte.
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