Gözleme (Focaccia Turca con Spinaci e Feta)

• Olio d'oliva2 cucchiai di olio d'oliva
• Spinaci500 g di spinaci freschi
• Sale1 cucchiaino di sale
• Acqua300 ml di acqua tiepida
• Cipolla1 cipolla media
• Farina500 g di farina 00
• Pepe nero½ cucchiaino di pepe nero
• Feta150 g di feta
• Peperoncino in scaglie1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

Come si prepara

• 1

  Per iniziare il nostro viaggio nel Gözleme, in una grande ciotola, unite 500g di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di sale, e aggiungete gradualmente 300ml di acqua tiepida. Impastate il composto per 5-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti – questo lo renderà molto più facile da stendere!

• 2

  Mentre l'impasto riposa, prepariamo il nostro succulento ripieno. In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggete 1 cipolla media finemente tritata fino a quando non sarà traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungete 500g di spinaci freschi (a più riprese se la padella è troppo piena), un pizzico di sale, e cuocete fino a quando non saranno completamente appassiti, circa 3-4 minuti. Spremete l'acqua in eccesso dagli spinaci.

• 3

  Trasferite gli spinaci e la cipolla cotti in una ciotola. Sbriciolate 150g di formaggio feta. Condite con 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, o a vostro gusto. Mescolate bene per combinare uniformemente tutti gli ingredienti. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario; dovrebbe essere vivace e saporito.

• 4

  Ora la parte divertente! Dividete l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, prendete una porzione e stendetela con un mattarello in un cerchio molto sottile, quasi traslucido, di circa 30-35 cm di diametro. Più sottile è, meglio è per quella consistenza autentica del Gözleme.

• 5

  Con un cucchiaio, distribuite circa 1/4 del ripieno di spinaci e feta su una metà dell'impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno. Ripiegate l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premete delicatamente i bordi per sigillare, assicurandovi che nessun ripieno fuoriesca durante la cottura. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.

• 6

  Scaldate una grande piastra antiaderente o una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Spennellate leggermente la piastra con olio d'oliva. Posizionate delicatamente un Gözleme sulla piastra calda. Cuocete per 3-5 minuti per lato, o fino a quando la focaccia non sarà dorata, macchiata di punti più scuri e croccante al tatto.

• 7

  Una volta cotto, trasferite il Gözleme su un tagliere. Spennellate leggermente con un altro po' di olio d'oliva per un sapore e una lucentezza extra. Tagliatelo immediatamente a strisce o spicchi e servitelo caldo. Il vapore rilasciato durante il taglio dovrebbe essere fragrante e invitante! Godetevi gli strati di impasto croccante e ripieno saporito.

• 8

  Ripetete il processo di cottura con i Gözleme rimanenti, assicurandovi che la piastra mantenga un calore medio-alto costante. Non affollate la padella; cuoceteli uno alla volta per ottenere i migliori risultati, permettendo a ogni Gözleme di diventare magnificamente croccante. Servite queste delizie turche fresche dalla piastra per l'esperienza definitiva.