🇯🇵 Giappone · Cibo
Furofuki Daikon (Ravanello Daikon Stufato)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un piatto vegetariano sofisticato e umile al tempo stesso, con tenero ravanello daikon stufato finché non si scioglie in bocca. È rifinito con una glassa al miso dolce e salata che esalta la dolcezza sottile della verdura.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbuccia 500g di ravanello daikon e taglialo a rondelle di 3cm di spessore, rifilando leggermente i bordi per un aspetto pulito.
- 2
Incidi un lato di ogni fetta con un motivo a croce per aiutare il daikon ad assorbire il brodo dashi durante la cottura.
- 3
Metti il daikon in una pentola capiente e coprilo con acqua (o acqua di riso); porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 minuti per eliminare l'amaro.
- 4
Scola il daikon e rimettilo nella pentola con 600ml di brodo dashi, 30ml di sake e 30ml di mirin.
- 5
Fai sobbollire delicatamente a fuoco basso per 30 minuti finché il daikon non è traslucido e può essere facilmente trafitto con uno spiedino.
- 6
In una piccola ciotola, sbatti 40g di miso, 10g di zucchero e 20ml di salsa di soia chiara con un po' del liquido di cottura per creare una glassa liscia.
- 7
Trasferisci il daikon in ciotole individuali, disponendo le rondelle ordinatamente al centro.
- 8
Metti un cucchiaio di glassa al miso su ogni pezzo e servi caldo, assicurandoti che la glassa sia ben distribuita.
Domande frequenti
Perché usare l'acqua di riso?+
Cuocere il daikon nell'acqua di risciacquo del riso elimina l'amaro e sbianca il ravanello per una presentazione estetica.
Posso sostituire il dashi?+
Puoi usare acqua con un po' di alga (kombu), ma il dashi apporta la profondità necessaria che definisce il piatto.
Come capisco che è cotto?+
Uno spiedino di legno dovrebbe passare attraverso la parte più spessa del daikon senza alcuna resistenza.
Si può preparare in anticipo?+
Sì, il daikon è ancora più buono dopo essersi raffreddato nel brodo perché continua ad assorbirne il sapore.
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