🇮🇷 Iran · Cibo
Fesenjan (Stufato di noci e melograno)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUno stufato ricco e vellutato a base di noci tritate e melassa di melograno. Offre un perfetto equilibrio tra dolce e aspro, con teneri bocconcini di pollo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tostare 300g di noci in una padella asciutta per 4 minuti finché non sprigionano l'aroma, poi tritarle in un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine.
- 2
Soffriggere 2 cipolle tritate in una pentola capiente fino a doratura, quindi aggiungere 800g di petto di pollo a dadini e 1 cucchiaino di curcuma.
- 3
Cuocere il pollo per 5 minuti mescolando continuamente finché non è ben rosolato.
- 4
Aggiungere la pasta di noci e 500ml d'acqua nella pentola e portare a un leggero bollore.
- 5
Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 6
Incorporare 200ml di melassa di melograno e 2 cucchiai di zucchero per bilanciare i sapori.
- 7
Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti finché l'olio delle noci non risale in superficie, creando un effetto lucido.
- 8
Assaggiare e aggiustare di sale o zucchero se necessario, quindi servire caldo su riso basmati al vapore.
Domande frequenti
Perché l'olio si separa?+
La separazione dell'olio è segno di un Fesenjan cucinato alla perfezione; indica che le noci hanno rilasciato i loro oli naturali.
Posso usare cosce di pollo?+
Sì, molti preferiscono le cosce di pollo perché rimangono più succose durante la lunga cottura.
Cosa fare se è troppo aspro?+
Aggiungere un cucchiaio in più di zucchero o miele per mitigare l'acidità della melassa di melograno.
Posso prepararlo in versione vegetariana?+
Sì, basta omettere il pollo e usare al suo posto funghi trifolati o zucca arrosto.
