🇮🇳 India · Cibo
Dahi Baingan
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una classica prelibatezza Odia a base di tenere melanzane saltate in padella e cotte a fuoco lento in una salsa di yogurt speziata e vellutata. Raggiunge un perfetto equilibrio tra note acidule, cremose e leggermente speziate.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 400g di melanzane piccole a fette spesse, cospargetele di sale e curcuma, quindi lasciate riposare per 10 minuti per estrarre l'amaro.
- 2
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio e friggete le fette di melanzana finché non diventano dorate e tenere, circa 6 minuti per lato.
- 3
In una ciotola, sbattete 150g di yogurt con un pizzico di sale e zucchero fino a renderlo completamente liscio e cremoso.
- 4
In una padellina, scaldate 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere i semi di senape e i peperoncini rossi secchi per 30 secondi finché non scoppiettano.
- 5
Aggiungete 200g di pomodori a cubetti e un pizzico di peperoncino in polvere, cuocendo per 5 minuti finché i pomodori non diventano una pasta grossolana.
- 6
Incorporate delicatamente le melanzane fritte nel composto di pomodoro, facendo attenzione a non rompere i pezzi.
- 7
Riducete il fuoco al minimo, aggiungete lo yogurt sbattuto e cuocete per altri 3 minuti per riscaldare il tutto, senza far bollire.
- 8
Servite caldo come contorno con riso bianco al vapore o roti.
Domande frequenti
Quale tipo di melanzana è ideale per il Dahi Baingan?+
Usa melanzane piccole o medie, poiché mantengono meglio la forma durante la frittura e contengono meno semi grandi.
Come posso evitare che lo yogurt impazzisca in padella?+
Sbatti lo yogurt fino a renderlo liscio, togli la padella dal fuoco e incorporalo gradualmente per evitare che si separi.
Devo sbucciare le melanzane prima di cucinarle?+
È facoltativo, ma mantenere la buccia aiuta i pezzi a non disfarsi e crea un bel contrasto cromatico con la salsa allo yogurt.
Qual è il segreto per una consistenza perfetta del Dahi Baingan?+
Assicurati che le melanzane siano dorate e tenere all'interno prima di aggiungere la salsa, poiché non cuoceranno ulteriormente una volta immerse nello yogurt.
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