🇲🇽 Messico · Cibo
Costine di Maiale in Salsa Verde
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇽 MXTenere costine di maiale stufate in una vibrante salsa acida di tomatillo. Un classico messicano che bilancia il grasso del maiale con la salsa.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Rosolate gli 800 g di costine di maiale in una pentola capiente con 1 cucchiaio di strutto a fuoco medio-alto fino a doratura.
- 2
Aggiungete metà della cipolla e 2 spicchi d'aglio nella pentola, saltando per 3 minuti finché non diventano aromatici.
- 3
Coprite le costine con acqua, aggiungete un pizzico di sale e stufate coperto per 30 minuti finché non saranno tenere.
- 4
Mentre le costine cuociono, bollite i tomatillo verdi e i peperoncini serrano in un pentolino per 10 minuti.
- 5
Frullate i tomatillo bolliti, i peperoncini, l'aglio rimanente, la cipolla rimanente e il coriandolo fino a ottenere una salsa liscia.
- 6
Scolate la maggior parte dell'acqua dalla pentola delle costine, lasciando la carne.
- 7
Versate la salsa verde sulle costine e cuocete insieme per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 8
Controllate il sale, aggiustate e servite subito con tortilla calde e un po' di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Posso usare il filetto di maiale?+
Il filetto è troppo magro e si asciugherebbe subito; le costine sono preferite perché il loro grasso rende la salsa molto più ricca.
Come evitare che i tomatillo diventino amari?+
Bolliteli solo finché non cambiano colore da verde brillante a verde oliva; una cottura eccessiva li rende amari.
È molto piccante?+
Il grado di piccantezza dipende dai peperoncini; rimuovete i semi dai serrano per una versione più dolce.
Qual è il modo migliore per servirlo?+
Questo piatto si serve tradizionalmente con riso messicano o fagioli pinto, e tortilla di mais calde sono indispensabili.
