Clootie Dumpling

• Sevo75g
• Melassa nera2 cucchiai
• Latte175 ml
• Uva Passa di Corinto75 g
• Fiocchi d'Avena100 g
• Uvetta Sultanina125 g
• Zucchero150 g
• Uovo1 uovo grande
• Farina500 g
• Spezia1 cucchiaino di spezie miste
• Bicarbonato di sodio1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Come si prepara

• 1

  Per prima cosa, preparate il vostro 'cloot' (panno). Prendete un grande panno di mussola pulito o una vecchia federa (assicuratevi che non sia mai stata lavata con ammorbidente!) e fatelo bollire in acqua per 5 minuti. Strizzatelo e poi spolverate generosamente l'interno con farina di grano – questo previene l'adesione e aiuta a formare la crosta.

• 2

  In una ciotola molto grande, unite 250g di farina autolievitante, 100g di fiocchi d'avena medi, 150g di zucchero di canna morbido, 150g di uvetta sultanina e 100g di uvetta di Corinto. Aggiungete 1 cucchiaino di spezie miste e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescolate bene il tutto.

• 3

  In una ciotola separata, sciogliete 75g di strutto sminuzzato (o strutto vegetariano) con 2 cucchiai di melassa nera e 100ml di latte. Sbattete 1 uovo grande finché non sarà ben amalgamato.

• 4

  Versate gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolate tutto insieme con un cucchiaio di legno o con le mani finché non si forma un composto denso e simile a un impasto. Non mescolate troppo, ma assicuratevi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

• 5

  Versate delicatamente il composto nel 'cloot' infarinato preparato. Raccogliete i bordi del panno e legatelo saldamente con uno spago, lasciando un po' di spazio per l'espansione del pudding – circa il 15-20% di spazio extra in cima.

• 6

  Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola molto grande. Calate delicatamente il clootie dumpling nell'acqua bollente, assicurandovi che sia completamente sommerso. Un buon consiglio è quello di posizionare un piatto resistente al calore sul fondo della pentola per evitare che il pudding si attacchi o si bruci.

• 7

  Riducete la fiamma a un leggero bollore, coprite la pentola e cuocete per almeno 3-4 ore, rabboccando l'acqua se necessario per mantenere il dumpling completamente sommerso. Dovrebbe sobbollire costantemente, non bollire in modo aggressivo.

• 8

  Una volta cotto, rimuovete delicatamente il dumpling dalla pentola e sciogliete lo spago. Sbucciate delicatamente il 'cloot'. Se preferite una crosta più asciutta, potete posizionare il dumpling, ancora nel suo panno, in un forno caldo (circa 100°C / 210°F) per 15-20 minuti. Servite caldo, affettato spesso, con una generosa cucchiaiata di panna o crema inglese. Un vero sapore dell'eredità scozzese!