Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Uno stufato rustico e profondo del Portogallo centrale, in particolare della regione di Coimbra, dove la carne di capra viene cotta lentamente nel vino rosso fino a diventare tenera.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Chanfana è Carnitas di Maiale Autentiche (Messico): i due condividono il 46% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Marinare 1.5kg di capra a cubetti in 500ml di vino rosso, 6 spicchi d'aglio schiacciati, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pimentão e sale, coperto in frigorifero, per almeno 6 ore.
- 2
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 3
Trasferire la carne e tutta la marinata in un tegame di terracotta tradizionale (caçoila de barro).
- 4
Aggiungere 50g di strutto sopra la carne per garantire ricchezza e umidità durante la lunga cottura.
- 5
Coprire ermeticamente il tegame e metterlo in forno; cuocere per 3-4 ore finché la carne non è tenerissima.
- 6
Controllare il tegame a metà cottura; se il liquido si riduce troppo, aggiungere un goccio di vino o acqua.
- 7
Un'ora prima della fine, disporre 1kg di patate sbucciate e tagliate a metà attorno alla carne.
- 8
Rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti di cottura per lasciare che lo strato superiore di carne e patate si dori leggermente.
Domande frequenti
Che cos'è la Chanfana?
La Chanfana è uno stufato di capra portoghese originario della regione di Beira, cotto lentamente in vino rosso, aglio, strutto e foglie di alloro. Viene solitamente servita con patate e rappresenta un piatto tipico delle festività e delle celebrazioni locali.
Posso usare l'agnello al posto della capra?
Sì, anche se il sapore sarà meno intenso; la capra è tradizionale per la consistenza specifica di questo stufato.
Perché usare un tegame di terracotta?
Il tegame di terracotta conduce il calore lentamente e uniformemente, il che è vitale per la cottura lenta della carne di capra.
Posso cuocerlo sui fornelli?
È possibile a fuoco molto basso, ma il forno fornisce il calore costante che caratterizza una vera Chanfana.
Cosa fare se non trovo il pimentão?
Potete sostituirlo con una paprika dolce affumicata di alta qualità, sebbene il pimentão (pasta di peperoni portoghese) sia l'autentico.
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