🇵🇹 Portogallo · Cibo
Chanfana (Capra stufata)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUno stufato rustico e profondo del Portogallo centrale, in particolare della regione di Coimbra, dove la carne di capra viene cotta lentamente nel vino fino a diventare tenera.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Marinare 1.5kg di capra a cubetti in 500ml di vino bianco, 6 spicchi d'aglio schiacciati, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pimentão e sale per almeno 6 ore.
- 2
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 3
Trasferire la carne e tutta la marinata in un tegame di terracotta tradizionale (caçoila de barro).
- 4
Aggiungere 50g di strutto sopra la carne per garantire ricchezza e umidità durante la lunga cottura.
- 5
Coprire ermeticamente il tegame e metterlo in forno; cuocere per 3-4 ore finché la carne non è tenerissima.
- 6
Controllare il tegame a metà cottura; se il liquido si riduce troppo, aggiungere un goccio di vino o acqua.
- 7
Mezz'ora prima della fine, disporre 1kg di patate sbucciate e tagliate a metà attorno alla carne.
- 8
Rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti di cottura per lasciare che lo strato superiore di carne e patate si dori leggermente.
Domande frequenti
Posso usare l'agnello al posto della capra?+
Sì, anche se il sapore sarà meno intenso; la capra è tradizionale per la consistenza specifica di questo stufato.
Perché usare un tegame di terracotta?+
Il tegame di terracotta conduce il calore lentamente e uniformemente, il che è vitale per la cottura lenta della carne di capra.
Posso cuocerlo sui fornelli?+
È possibile a fuoco molto basso, ma il forno fornisce il calore costante che caratterizza una vera Chanfana.
Cosa fare se non trovo il pimentão?+
Potete sostituirlo con una paprika dolce affumicata di alta qualità, sebbene il pimentão (pasta di peperoni portoghese) sia l'autentico.
🇵🇹 PTMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Chanfana (Capra stufata).
