Boza (Bevanda fermentata turca tradizionale)

• Ceci tostatialcuni
• Cannellacannella in polvere (per guarnire)
• Bulgur100 g di bulgur fine
• Zucchero150 g di zucchero semolato (o a piacere)
• Acqua1.5 litri di acqua
• Riso50 g di riso bianco
• Lievito Secco1/2 cucchiaino di lievito secco

Come si prepara

• 1

  Iniziate sciacquando accuratamente 100 g di bulgur fine e 50 g di riso bianco sotto acqua fredda. Metteteli in una pentola grande con 1 litro di acqua fresca e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 30 minuti finché i cereali non saranno molto morbidi e ben cotti. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchino.

• 2

  Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente i cereali cotti. Una volta tiepido, trasferite il composto in un frullatore potente e aggiungete altri 200 ml di acqua. Frullate fino ad ottenere una consistenza estremamente liscia, simile a una zuppa densa e cremosa. Questo passaggio potrebbe richiedere di frullare in più riprese, assicurandosi che non rimangano pezzi grandi.

• 3

  Versate il composto frullato attraverso un colino a maglie fini in una ciotola grande e pulita, premendo con decisione sui solidi con un cucchiaio o una spatola per estrarre il più possibile liquido. Scartate la polpa fibrosa rimanente. Dovreste ottenere un liquido denso, liscio e beige.

• 4

  Aggiungete 150 g di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di lievito secco al liquido filtrato. Mescolate bene con una frusta fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e il lievito uniformemente distribuito. Assicuratevi che il liquido sia tiepido (circa 30-35°C) prima di aggiungere il lievito, poiché un liquido troppo caldo o troppo freddo ostacolerà la fermentazione.

• 5

  Coprite la ciotola in modo lasco con un panno da cucina pulito o pellicola trasparente, permettendo all'aria di circolare. Collocate la ciotola in un luogo caldo (idealmente intorno ai 20-25°C) per 2-3 giorni per far fermentare. Il processo di fermentazione svilupperà il caratteristico sapore acidulo e una leggera effervescenza.

• 6

  Mescolate la boza quotidianamente, almeno una o due volte. Noterete la formazione di piccole bolle sulla superficie e un sottile aroma acidulo. La boza si addenserà gradualmente. Dopo 2-3 giorni, quando avrà raggiunto il livello desiderato di acidità e consistenza, trasferitela in una bottiglia o barattolo pulito.

• 7

  Conservate la boza in frigorifero. Continuerà a fermentare lentamente, ma il raffreddamento rallenta significativamente il processo. La boza è meglio consumata entro 3-5 giorni. Se diventa troppo acida, è segno di sovra-fermentazione.

• 8

  Per servire, versate la boza fredda in piccoli bicchieri. Spolverate generosamente di cannella in polvere sulla parte superiore e, per un tocco autentico, aggiungete alcuni ceci tostati. La cannella esalta il sapore e i ceci forniscono un delizioso contrasto di consistenza. Servite immediatamente e godetevi questa tradizionale prelibatezza invernale.

• 9

  Per una versione senza glutine, sostituire il bulgur e il riso con miglio puro o altri cereali senza glutine, regolando i tempi di cottura se necessario.