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Bocadillo de Calamares (Panino con Calamari Fritti)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un piatto di strada madrileno per eccellenza, il Bocadillo de Calamares presenta teneri anelli di calamari leggermente fritti, impilati in una baguette croccante. Semplice ma incredibilmente soddisfacente, questo panino è uno spuntino o un pasto leggero molto amato, spesso gustato con una semplice spremuta di limone.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, preparate i calamari: Prendete 250 g di calamari freschi, puliteli accuratamente e tagliate i corpi ad anelli spessi 1 cm. È fondamentale asciugarli completamente con carta assorbente – questo passaggio garantisce una frittura davvero croccante.
- 2
Successivamente, allestite la vostra stazione per l'impanatura: Preparate due piatti fondi. Su uno, mettete 75 g di farina 00, leggermente salata con un pizzico di sale. Sull'altro piatto, preparate 1 uovo grande, leggermente sbattuto e pronto per l'immersione.
- 3
Impanate i calamari: Immergete ogni anello di calamaro prima nella farina salata, scuotendo via l'eccesso. Poi, trasferitelo nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperto, e infine di nuovo nella farina per una seconda impanatura. Assicuratevi che ogni pezzo sia uniformemente coperto.
- 4
Scaldate l'olio per friggere: In una padella profonda o una pentola media, scaldate 500 ml di olio d'oliva di alta qualità a fuoco medio-alto. Aspettate che raggiunga i 175°C (350°F). Un buon indicatore è quando un piccolo pezzo di farina lasciato cadere nell'olio sfrigola immediatamente e sale in superficie.
- 5
Friggete i calamari a lotti: Posizionate delicatamente gli anelli di calamari impanati nell'olio caldo, friggendoli in piccole quantità per evitare di sovraffollare la padella. Friggete per soli 1-2 minuti finché non assumono un bel colore dorato e sono cotti. Sovraffollare la padella abbasserà la temperatura dell'olio e renderà i calamari meno croccanti.
- 6
Scolate e salate: Con una schiumarola, togliete delicatamente i calamari fritti dall'olio. Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora caldi, cospargeteli leggermente con un pizzico di sale marino per esaltarne il sapore.
- 7
Assemblate il panino: Prendete una baguette croccante da 20 cm e tagliatela longitudinalmente, ma non completamente, creando una tasca. Riempite generosamente questa tasca con i calamari fritti caldi e croccanti. Servite il vostro Bocadillo de Calamares immediatamente, facoltativamente con uno spicchio di limone a parte per una spremuta fresca.
- 8
Consiglio dello chef: Per una texture ancora più croccante, considerate il metodo della doppia frittura: friggete i calamari una volta per 30 secondi, toglieteli, lasciateli raffreddare leggermente, quindi friggeteli di nuovo per 1 minuto finché non saranno dorati scuro.
Domande frequenti
Che tipo di calamaro è il migliore per un bocadillo tenero e come dovrebbe essere preparato?+
Scegliete tubi o anelli di calamaro fresco di medie dimensioni. Puliteli accuratamente, rimuovete gli organi interni, il becco e la penna, quindi tagliate i tubi ad anelli di circa 1,25 cm (mezzo pollice).
Qual è il modo migliore per friggere il calamaro per assicurarsi che sia croccante e non duro o unto?+
Friggete il calamaro infarinato in olio d'oliva caldo (circa 175-190°C / 350-375°F) per soli 1-2 minuti per ogni lotto finché non sarà dorato. Sovraccaricare la padella o una temperatura dell'olio insufficiente renderà il calamaro molliccio.
Che tipo di baguette è ideale per un bocadillo de calamares e come dovrebbe essere preparata?+
Usate una baguette fresca e croccante con un interno morbido che possa assorbire l'olio senza diventare pastosa. Tostate leggermente le metà della baguette per un minuto per conferirle più struttura e una consistenza piacevole.
Qual è un errore comune quando si frigge il calamaro per questo panino e come si può evitare?+
Un errore comune è la cottura eccessiva del calamaro, che lo rende duro e gommoso. Friggete il calamaro rapidamente finché non sarà appena opaco e dorato, quindi toglietelo immediatamente dall'olio.
Mundo Match
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