🇲🇽 Messico · Cibo
Birria di Manzo
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇽 MXUno stufato di manzo dal sapore profondo, cotto lentamente, originario di Jalisco, caratterizzato da una complessa marinatura di peperoncini secchi e aromi. Il risultato è una carne succulenta e tenera.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Rimuovete i semi da 4 peperoncini guajillo e 2 ancho, tostateli in una padella calda per 1 minuto, quindi immergeteli in acqua calda per 20 minuti.
- 2
Frullate i peperoncini ammorbiditi con 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 2 cucchiai di aceto di mele e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta liscia e rosso brillante.
- 3
Strofinate gli 800 g di petto di manzo con questa marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- 4
Mettete la carne marinata in una pentola dal fondo pesante, coprite con acqua e portate a un leggero bollore.
- 5
Riducete al minimo il calore, coprite bene e lasciate cuocere per 3-4 ore finché la carne non diventa tenerissima.
- 6
Togliete delicatamente il manzo, sfilacciatelo con due forchette e conservate il liquido di cottura, noto come 'consomé'.
- 7
Condite il brodo rimanente a piacere e servite la carne sfilacciata in ciotole, ricoprendola con un generoso mestolo di consomé bollente.
Domande frequenti
Posso usare un altro taglio di carne?+
Sì, il collo di manzo o le costine sono ottime alternative al petto, poiché contengono abbastanza grasso per rimanere teneri durante una lunga cottura.
Perché tostare i peperoncini prima?+
La tostatura rilascia gli oli essenziali nelle bucce secche, approfondendo notevolmente il profilo aromatico dello stufato.
Qual è il modo migliore per servirla?+
Servite in una ciotola con molto brodo, guarnito con coriandolo fresco, cipolla bianca tritata e una spruzzata di lime.
Quanto si conserva?+
La birria è ancora più buona il giorno dopo perché le spezie hanno più tempo per penetrare nella carne; si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
