🇲🇾 Malesia · Cibo
Beef Rendang
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un curry di manzo caramellato a cottura lenta originario del popolo Minangkabau. La carne viene stufata nel latte di cocco e in una ricca pasta di spezie finché il liquido non evapora, lasciando un curry asciutto scuro, complesso e intensamente saporito.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frulla la pasta di peperoncino, il galanga e la citronella in un mixer fino a ottenere una pasta fine.
- 2
In un wok dal fondo pesante, unisci il manzo, la pasta di spezie e il latte di cocco a fuoco medio.
- 3
Aggiungi la foglia di curcuma e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il latte di cocco non inizia a trasformarsi in olio.
- 4
Incorpora la pasta di cocco tostato, che conferisce il caratteristico aroma di nocciola e il colore profondo.
- 5
Abbassa la fiamma al minimo; questo piatto richiede pazienza e mescolamento costante per evitare che bruci durante la caramellizzazione.
- 6
Aggiungi la pasta di tamarindo e continua a cuocere per almeno 45-60 minuti.
- 7
Osserva il cambio di colore: la salsa dovrebbe passare da un marrone dorato a un colore espresso molto scuro e ricco.
- 8
Regola di sale, assicurandoti che la carne sia perfettamente tenera e che il grasso si sia separato dalle spezie.
- 9
Servi caldo; il Rendang è spesso considerato ancora migliore il giorno dopo, una volta che i sapori si sono evoluti.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è migliore?+
Usa un taglio ricco di tessuto connettivo come il cappello del prete o la polpa di spalla, poiché diventa tenerissimo durante la lunga cottura.
Posso usare latte di cocco in scatola?+
Sì, il latte di cocco intero in scatola è perfetto. Non usare versioni leggere.
Cos'è la pasta di cocco tostato?+
Conosciuta come 'kerisik', è cocco fresco grattugiato, tostato fino a diventare marrone scuro e ridotto in una pasta oleosa.
Come faccio a sapere quando è pronto?+
Il piatto è pronto quando quasi tutto il liquido è evaporato, l'olio si è separato e la carne è scura e avvolta dalle spezie.
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