🇲🇾 Malesia · Cibo
Asam Pedas
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Uno stufato di pesce malese focoso e piccante che trova il perfetto equilibrio tra speziato e acido. È un piatto tradizionale Nyonya, apprezzato per la sua complessa pasta di spezie.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Ammollare i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti finché non sono morbidi, quindi frullarli con scalogni e citronella per creare una pasta di spezie liscia.
- 2
Tamponare i filetti di pesce e condirli leggermente con un pizzico di sale e metà della curcuma.
- 3
Scaldare l'olio in un tegame di terracotta o in una padella profonda a fuoco medio e soffriggere la pasta di spezie finché non si scurisce e l'olio si separa dai bordi.
- 4
Aggiungere 400 ml di acqua nella padella insieme alla pasta di tamarindo, mescolando accuratamente finché la pasta non si scioglie nel liquido.
- 5
Portare il composto a un leggero bollore, lasciando che gli aromi si fondano insieme per circa 8-10 minuti.
- 6
Far scivolare delicatamente i filetti di pesce nel brodo che sobbolle, assicurandosi che siano completamente immersi.
- 7
Cuocere a fuoco lento per altri 6-8 minuti; evitare di mescolare troppo affinché il pesce rimanga tenero e non si rompa.
- 8
Controllare il condimento, aggiungere altro sale se necessario e servire ben caldo con un contorno di riso al vapore per assorbire il brodo.
Domande frequenti
Quale tipo di pesce funziona meglio?+
Il pesce sodo e carnoso come lo sgombro o il dentice rosso è ideale perché non si sfalda facilmente durante la cottura.
Posso renderlo meno piccante?+
Sì, basta rimuovere i semi dai peperoncini secchi prima di ammollarli e frullarli per ridurre significativamente il piccante.
Va bene usare l'aceto al posto del tamarindo?+
Il tamarindo fornisce una acidità più profonda e fruttata che definisce il piatto, ma il lime o l'aceto possono essere un sostituto in caso di necessità.
Perché si chiama pesce in 'tegame di terracotta'?+
Tradizionalmente viene cotto in tegami di terracotta che trattengono il calore eccezionalmente bene e conferiscono un sapore sottile e terroso allo stufato.
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