Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇲🇾Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Asam Pedas. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi
Uno stufato di pesce malese focoso e piccante che trova il perfetto equilibrio tra speziato e acido. È un piatto tradizionale Nyonya, apprezzato per la sua complessa pasta di spezie.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Asam Pedas è Bo Xao Sa Ot (Vietnam): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Ammollare i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti finché non sono morbidi, quindi frullarli con scalogni e citronella per creare una pasta di spezie liscia.
- 2
Tamponare i filetti di pesce e condirli leggermente con un pizzico di sale e metà della curcuma.
- 3
Scaldare l'olio in un tegame di terracotta o in una padella profonda a fuoco medio e soffriggere la pasta di spezie finché non si scurisce e l'olio si separa dai bordi.
- 4
Aggiungere 400 ml di acqua nella padella insieme alla pasta di tamarindo, mescolando accuratamente finché la pasta non si scioglie nel liquido.
- 5
Portare il composto a un leggero bollore, lasciando che gli aromi si fondano insieme per circa 8-10 minuti.
- 6
Far scivolare delicatamente i filetti di pesce nel brodo che sobbolle, assicurandosi che siano completamente immersi.
- 7
Cuocere a fuoco lento per altri 6-8 minuti; evitare di mescolare troppo affinché il pesce rimanga tenero e non si rompa.
- 8
Controllare il condimento, aggiungere altro sale se necessario e servire ben caldo con un contorno di riso al vapore per assorbire il brodo.
Domande frequenti
Che cos'è l'Asam Pedas?
L'Asam Pedas è uno stufato di pesce agro-piccante originario della Malesia. Viene preparato con una base di pasta di tamarindo, peperoncino essiccato, curcuma, scalogno e citronella. Il piatto viene solitamente consumato come portata principale insieme a riso bianco al vapore.
Quale tipo di pesce funziona meglio?
Il pesce sodo e carnoso come lo sgombro o il dentice rosso è ideale perché non si sfalda facilmente durante la cottura.
Posso renderlo meno piccante?
Sì, basta rimuovere i semi dai peperoncini secchi prima di ammollarli e frullarli per ridurre significativamente il piccante.
Va bene usare l'aceto al posto del tamarindo?
Il tamarindo fornisce una acidità più profonda e fruttata che definisce il piatto, ma il lime o l'aceto possono essere un sostituto in caso di necessità.
Perché si chiama pesce in 'tegame di terracotta'?
Tradizionalmente viene cotto in tegami di terracotta che trattengono il calore eccezionalmente bene e conferiscono un sapore sottile e terroso allo stufato.
🇲🇾Immagine generata dall'IA