Arroz a Banda (Riso a parte)

• Aglio2 spicchi d'aglio, tritati
• Olio d'oliva50 ml di olio d'oliva extra vergine
• Gamberetto200 g di gamberi sgusciati
• ZafferanoPizzico di stimmi di zafferano
• Calamaro150 g di calamari puliti, tagliati ad anelli
• Peperone ñora1 peperone ñora essiccato, senza semi e ammollato
• SaleSale q.b.
• Pomodoro200 g di pomodoro maturo grattugiato
• Fumetto di pesce1,2 L di brodo di pesce caldo (fumetto)
• Riso300 g di riso Bomba (o riso a grano corto)
• Pesce Bianco400 g di pesce bianco (es. rana pescatrice, nasello), tagliato a cubetti

Come si prepara

• 1

  Per iniziare, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una paellera ampia e poco profonda a fuoco medio. Saltate il peperone ñora essiccato e reidratato per circa 30 secondi finché non sarà fragrante, quindi toglietelo e mettetelo da parte. Successivamente, saltate rapidamente i cubetti di pesce, i gamberi e i calamari per 1-2 minuti finché non saranno leggermente sigillati, toglieteli e metteteli anche loro da parte – non vogliamo cuocerli troppo.

• 2

  Aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva nella stessa paellera. Saltate l'aglio tritato finché non sarà dorato e aromatico, operazione che dovrebbe richiedere circa 1 minuto. Fate attenzione a non farlo bruciare, poiché l'aglio bruciato può risultare amaro.

• 3

  Ora, aggiungete il pomodoro grattugiato nella paellera e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente. Volete che il pomodoro si riduca e si intensifichi nel colore, creando una base di soffritto concentrata per il vostro riso.

• 4

  Aggiungete il riso Bomba al soffritto, mescolandolo per 2-3 minuti per tostare leggermente i chicchi. Questo passaggio aiuta il riso ad assorbire meglio i sapori e a ottenere una consistenza deliziosa.

• 5

  Versate il brodo di pesce caldo e aggiungete i fili di zafferano. Portate la miscela a ebollizione a fuoco alto, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben combinati. Lasciate bollire vigorosamente per 8-10 minuti.

• 6

  Riducete la fiamma a medio-bassa, quindi rimettete delicatamente il pesce e i frutti di mare riservati nella paellera, sistemandoli tra il riso. Cuocete per altri 8-10 minuti, o finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Se vi piace il 'socarrat' (fondo croccante), aumentate la fiamma per gli ultimi 2-3 minuti.

• 7

  Togliete la paellera dal fuoco, copritela liberamente con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e lasciate riposare l'Arroz a Banda per 5 minuti. Questo permette al riso di finire di cuocere uniformemente e di diventare ancora più tenero.

• 8

  Servite il pesce e i frutti di mare separatamente su un piatto, spesso accompagnati da una cucchiaiata di allioli fresco. Poi, presentate il riso saporito dalla paellera, incoraggiando i vostri ospiti a gustare ogni componente a turno per un'esperienza autentica completa. Godetevi i sapori ricchi e confortanti del Mediterraneo!